Как да изберем Пино Ноар
Пино ноар - символът на всички естетически, че е във виното, което е и причината той иска да демистифицира първия.
Особености: аромат и киселинност
Извън Бургундия всичко по-лесно. Най-добър Пино Ноар във Франция (Бургундия след) правене на Лоара, в района на Сансер. Това е повече плодове в букета от Бургундия, и в същото време по-мек. Добри проби в Европа могат да бъдат намерени в северната част на Италия и в Германия и Австрия, където сортът е познат от неговия местно наименование Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder, но това е по-скоро изключение, отколкото практиката маса - обикновено това е по-малко елегантно вино от французите, но понякога те могат да изненадат.
Най-интересният Пино Ноар в Новия свят се получава в Нова Зеландия, Южна Айлънд, Марлборо, Нелсън и Отаго, където умерено хладен някак да се чувствах комфортно, и достатъчно гореща, за него да има време да узреят, както би трябвало. Това е достатъчно, за да стане богат, плодов, леко пикантен, но в същото време се запази всички класически признаци на разнообразие - добра киселинност, minerality, горски аромати. А рядкост по нашите рафтове - един американец от щата Орегон Пино. Той е много прилича на Нова Зеландия, но малко по-слаб. И накрая, най-интензивен от всички Новий Svet - Чили, получена с конфитюр и пушена бележки в букета.
Нека сега се върнем към това, което започнахме да Бургундия и най-местния сензорна вариант. Това Пино могат да бъдат включени в класацията на най-скъпите вина в света, но това не означава, че всички бургундски Пино Ноар винаги са страхотна пари. Тези вина могат да бъдат толкова различни, че цената им за бутилка, в зависимост от местоположението на лозето може да варира с вилица в стотици долари.
Най-добрите лозя С други думи ЕП, са сортирани по реда на размер. Grand Cru (тоест най-добрите от най-добрите) за Пино Ноар са групирани от зоната, която се нарича Кот де Nuits, Дижон е под картата. Най-добрите лозя се намират в общините (анклав от един чифт на три села и лозя около) Gevrey-Chambertin, Vougeot, Морей-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Уон-роман. Все пак, това са вина, за да се срещнат с които не може да бъде в бързаме, ако е необходимо, те ще ви намерят, но сега можете да тренирате във Ordinary по бургундски Пино Ноар.
Както казахме, Пино Ноар върви добре с храна, така че е по-добре да се мисли за вечеря. Идеално - със силна миризма на месо (игра), гъста птица (пернат дивеч), много гъста риба (риба тон). Не е толкова сложна поредица колкото може да изглежда. Ако тя се разширява, тя може да бъде включена тук и многобройни паста, агнешко и в някои не много тежки варианти и отворени пайове. Основното нещо - не забравяйте, че Пино като клас ароматно и сложно, изисква добро владеене на културата на подправки.
Изображение: Настя Grigoryeva