Хем у дома

Да се каже, че шунката, приготвени у дома е различен от покупката, както небето от земята, а след това не казвам нищо. Можете ли да си представите вкусни, деликатен месо, което се приготвя с най-малко подправки и билки? Тук тя е пред вас - свинско шунка, варени в домашни условия. И сега аз ще ви кажа какво и как.

Описвайки процеса на готвене, аз ще се основава на тази база единица, тъй като теглото на парче свинско месо - 1 кг. А количеството на сол и се сваряват, всички на един кг. Защото вие определено трябва да се знае точното тегло на месото, че сте готвене. И в идеалния случай трябва в икономиката, не само скалата на термометъра, но и за готвене. Ако не го направите, ще обсъдим как може да се готви у дома, без да шунката. Да, щях да забравя, ние също трябва да си купи спринцовка за 10 кубчета.

Време за приготвяне: около 4 дни

съставки:

свинско (обратно, на гърба на това, също така е шунка) без кост - 1 килограм;
Сол - 110gr;
вода - 1 литър;
бахар - 5 грах;
карамфил - 3 пъпки.

Как да се готви с шунка у дома:

В първия етап, ние ще подготвим месото на сол. Така че нека да започнем с готвенето на солен разтвор, той трябва да се оставя да изстине до стайна температура. Саламура поставя в 1 литър вода сол, бахар и карамфил. Довежда се до кипене и варете в продължение на пет минути деактивиране. Оставете да изстине.

Ако сте купили месото от костите, трябва да се намали възможно най-внимателно, че имате плосък парче месо.

За да prosolilos месо е по-добре, и в резултат на вътрешното шунка свинско беше сочен - ще shpritsevat саламура. Извадете спринцовката (10 кубчета) тип в неговите туршия и месни инжекции започват да постави на всички страни, вливане в момент на около 1/5 от съдържанието на спринцовката.

Тъпак месо вързани с готвене канап или връв, или дори сгънати в няколко пласта конвенционални теми, което му придава чист форма.

Останалата след екструзията на соления разтвор се излива в контейнера достатъчно голям, за да позволи да се потопи месото в него.

Извадете месото в хладилника. Solitsya дома шунка трябва три дни. През това време, ние периодично я опровергае от страна на страна, от една страна на друга.

Три дни по-късно, се пристъпва към следващата стъпка - готвене. Вземете една голяма тенджера, налейте вода в него толкова много, че да покрива изцяло месото. Това е най-трудният етап и неговата сложност е, че готвенето шунка свинско у дома е задължително трябва да се поддържа определена температура на водата, в която варени месото. Свърши се, че е удобно да се направи с термометъра. Сега за пръв път аз ще ви кажа как да се готви с него, а след това направи отклонение и кажете как да бъде, ако искате домашна шунка, а не термометър.

С настоящето водата в съда до 80 ° С

Пропуснете месото в него.

Температурата естествено намалява. Поставяне на термометър във водата, но не и до дъното, около долната част на кораба, и в очакване на повишаването на температурата.

Важно нещо! Оставя се да кипи шунка у дома нужда при 77-80 ° С Това е много важно! При тази температура, протеинът се сгъва и месото е сурово, но остава сочно. Така нареченият шунката "с една сълза."

Температурата ще варира. Вашата работа не е някъде, за да отида и да го контролира.

Сега, както е обещано, като готвене без термометър. Естествено, всичко е много, много обезпокоително, но ние не сложи физически експерименти, и се готви шунката, така че грешката в 5-7 ° С е фатално за нас. Погледнете в дъното на тенджерата, когато водата заври. Имаше първите малки мехурчета - размер "рак око" - температурата на водата е около 70 ° С Шум вряща увеличава и мехурчета станат по-голям техния размер сега е "куполен" - температура от около 80 ° С Поставете месото. Изчакайте за формиране на същите отново "риба очите" и за адаптиране на отопление горелки, да поддържат такова състояние на водата.

Що се отнася до това време. Като база за сравнение 1 кг свинско месо за шунка в своя дом се готви 50 минути. Съответно, 1,5 кг готвя 75 минути (1 час и 15 минути), 2 кг - 100 минути (1 час и 40 минути), и т.н. Като цяло, може да разчита себе си.

Когато времето, ние получаваме шунката и веднага го поставите в студена вода за половин час, за да спре готвенето. След това извадете и отстранете в хладилник.

Търпението и отново търпение. Начало шунка трябва да се отпуснете и да спечелят зрялост. Затова страдат нощ (08:00). И тогава ние приемаме, ние се отсече едно сочно парче и се насладете на вкуса му.

Важно нещо! Хем, приготвени у дома, ще има цвят на сиво-розово, за разлика от розовата magazinskoy шунка. Това не означава, че трябва да го смилам. Розовият цвят на месни продукти като шунка, карбонат и т.н. записан (или създаде) чрез прибавяне на натриев нитрит. Ето как е било.