Гъбарство и подготовката им за готвене

Бране на гъби и да ги подготвят за готвене

Стипе са изрязани в основата, или, ако гъбата не е достатъчно запознат, леко издърпайте. Към долната част на Стипе характеризиращ някои функции, които позволяват да се определи тип, по-специално разграничение amanitas (удебеляване и пръстен) на ядливи гъби. Leg бяло гъбички поради нейната хранителна съдържание се използва изцяло в храните. Крака мед челядинка и чадъри колоритен различен вискозитет, те могат да се режат или отрязани от капачката. Нито един от гъбата не може да бъде драстично извади от земята, т. За да. Това причинява големи щети мицел.

Кошница от гъби трябва да е нисък и широк. Високият, тесен коша на гъби смачкани, освен това, те са трудно да се отстранят от там. Можете да използвате и на наказателното поле, но в решетка или чанта, особено от пластмаса, гъби се рушат.
Нож за събиране и почистване на гъби трябва да са малки и остри, неръждаема стомана е желателно. Само тъп нож пържоли гъби. В гората се отстранява червейни дупки и други повредени части, отстраняване на отломки и листа. Начало отново внимателно изтръгната гъби, почистени и ги подготвя за обработка.

Според видове. Гъбите желателно обработка и реколтата от тип, т.е.. К. вкус и подготовка методи са различни.
Ако гъбата е малка, тя е на първо място е необходимо да се отдели на гъби, които могат да бъдат приготвени в прясно състояние. гъбички на изисква термична обработка. Желателно е да се разпространява гъби и размер, за да се улесни тяхното последващо обработване.

Отстраняване на отломки. Борови иглички, листа, мъх и други горски отпадъци остъргват широк мека четка, памучен тампон или мека кърпа. За боклука, придържайки се към гладки капачки гъби, изстъргва с нож. Тъй като гъбички, които не изискват термична обработка, отломки се отстранява внимателно, изчистване четка гънки, тъй като те често се използва в суха форма; неизмити гъби са печене, сушене и печене или те бързо се промива и се изсушават веднага.

Почистване на ножа. Sharp неръждаема стомана нож изрежете всички омекотени и затъмнени места, както и онези части, които са повредени от горски вредители. Възрастните тръбни гъби нарязани тръбна част шапки. Някои гъби имат лепкава крак, отрязани своята цялост. В syroezhek, петрол и зърно-късно отстранен, тъй като краищата на кожата с шапка, защото след топлинната обработка, става лигавицата.

Промивка. Трябва да бъде възможно най-малък, за да се измие и се потопете гъби. Гъби, които се използват за пържене или сушене. не промива. Fungi използвани за други видове обработка, бързо се промиват със студена вода и хвърля в сито, сито или наклонени борда на стъклото на вода. Само гъби с неравна повърхност - мръчкулите, линии. къпина цвят и т.н. - трябва да се измиват вече за отстраняване на пясък, придържайки се към гънките на капачката.

Мацерация. Мариновани гъби или гъби с горчив вкус в устата, накиснати за подобряване на тяхната вкусови качества, сушени гъби - за възстановяване на влага в тях. Промитите гъбите са поставени в студена вода и се накисват за да се получат желаните резултати обикновено в рамките на 2-6 часа. Когато накисване горчиви или солени водни гъби се променят на всеки час, за да се разтвори нежелани вещества по-бързо. Вода, в която сухи накиснати гъби използвани като храна с разтворими вещества в него. След продължително накисване, особено ако гъбите се накисват директно след топлинна обработка, също се разтваря във вода много ценни хранителни вещества.

Разделяне. Измитите гъби по-големи размери се нарязват на парчета. Гъби, гъби, гъби и russules използват заедно с крака. За да приготвена храна или консервирани изглеждаше по-красив, Стипе приготвя отделно. Гъби капачка проби се нарязва на парчета от същата - се разделя на четири части, шест части и др дръжка се нарязва на тънки резенчета, по този начин се счупи неговите компоненти вертикално разположени вискозни влакна дават по-вкусни ястие гъби ...

Термична обработка. Целта на лечението на гъбичките топлина е намаляването (отстраняване) на горчив вкус или токсичност. Имайте предвид, че топлинна обработка намалява хранителната стойност на гъби и намалява тяхната вкус и аромат. Ето защо, гъбите трябва да се използват, доколкото е възможно, без предварително термична обработка. При никакви обстоятелства не трябва да се третират топлинни гъби, Пачи крак, гъби, гъби, мръчкулите, гъби, чадъри, шапки гъби лятото и опръстенени. Най syroezhek ryadovok, а също и не изисква готвене. Пачи крак, опръстенени шапки, краката podberozovikov и някои други гъби след готвене става вискозни.

трябва готвене гъбички, които съдържат водоразтворими токсични вещества: обикновен шевове, бясна гъба и крехки, volnushki розови (Volzanka), гъби жълто и черно. Пригответе 15-30 минути в обилно количество вода. Бульонът се излива, тъй като това може да доведе до отравяне на животни.

Поради горчивия вкус на изискваната от много гъби термична обработка: Lactarius Руфъс lactifluus vellereus, реални гъби, бонбони шапка, елша, сладникав и не-каустик, Lactarius flexuosus, podgruzdki бяло, някои видове syroezhek, молец, някои видове govorushek, svinushek и много други. Тези гъбички са достатъчно готвят 5 до 15 минути, за да изчезна на разположение на горчивия вкус на тях. Неприятен вкус жлъчния гъбички не изчезва дори и след готвене.

Има няколко начина за термична обработка на гъби:
* Довежда вода до възпаление, на литър вода се прибавя 1/2 лъжица сол. Гъби, потопени във вряща вода и се съхраняват там в продължение на 5-15 минути, след това се премести в студена вода, така че те бързо се охлажда.
* Гъби потапят в студена солена вода, бързо доведени до възпаление. След кипене на ястия от котлона и оставете да се охлади гъби в същата вода или изливат чиста вода.

След водата се оттича, гъбички прехвърлят в платнена торба или сито с водно стъкло. Не е подходящо да изсъхне гъби със силна преса, защото докато гъби са отстранени много ценни вещества.

Бланширане. За да се запази целостта и еластичността на студено метода на осоляване и ецване гъби са бланширани. Такава обработка обикновено подлага russule с голяма плоска капачка и гъби. Измитите гъби наклон на сито и опарване вода за няколко минути, потопени във вряща вода или гореща пара се провежда над. След това бързо гъби топлинна обработка стават по-еластични и ястия, подредени в съхранение, не се е разпаднала.

Кратко съхранение на пресни гъби. Ако не може да се справи гъбите в един и същи ден, те се съхраняват една нощ (не повече!) В пречистена форма, но не и измити и нарязани. Гъби измести в широк кош или който и да е плосък посуда и в ясен се съхранява на хладно място с висок достъп на въздуха: в мазето, плевня, коридора и т.н. Много добра локация за съхранение е в хладилник при 2 - + 6 ° .. Гъбите трябва да бъдат сготвени, могат да се пълнят със студена вода. за накисване съдове трябва да бъде широк и нисък. Преди обработката на гъбите трябва отново внимателно да се мине през и отстраняване на повредени части, причинени по време на съхранението. Не е виждал някои червейни дупки, омекотени петна и други повреди по време на съхранението може да се увеличи толкова много, че повечето от гъби, негодни за консумация от човека.

Избрани статии по тази тема: