Форми и менюта функция

Меню - това е списък на храни, напитки, сладкарски изделия, предлагани в даден ден с цената и доходността. Меню подписан от директора, ръководителя. производство и калкулатор. В зависимост от вида на предприятието и се поддържат войски използват следните видове менюта:

· Меню с безплатен избор от ястия - използва в обществени електроцентрали. Тя предоставя списък от ястия, записани в определен ред, с изхода на ястия, гарнитури, основен продукт и цена. За първите ястия в менюто, като правило, като се има цена и с части poluportsii на. ястия на ресторанта, не е необходимо.

Правила относно позицията на закуски и хранения:

Студени рибни ястия

Салати и винегрет

Студени ястия с месо

Студени ястия от домашни птици

Риба и месо

Домашните птици и дивеч

Прозрачен, пълнене, пюре, мляко, студено, сладко,

Втори ястия (естествено, нарязан)

Риба (варени, на очи, пържени, задушени,

Месо (същата последователност)

Домашните птици и дивеч

Ястия от карантия

Ястия от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, брашно

Ястия с яйца и сирене

Десерти (гореща и студена)

Студени напитки на собствена продукция

Тестени изделия и готвене

Менюто на кафе се препоръчва да се започне с топли (не по-малко от 10 имена) и студени напитки, сладкарски изделия в специализирани предприятия - с техните характерни ястия.

· Меню на комплексни обеди (закуска и вечеря) - набор от ястия за определена стойност, комбинацията от които се осигурява с помощта на набор от необходими за протеини, мазнини и въглехидрати в организма. Менюто показва не само цената на всяко ястие, но също така и на разходите за целия комплекс. Този тип меню се използва главно в компании с постоянен контингент от хранене - в стаите за хранене в промишлените предприятия, учебни заведения; поставените ястия могат да бъдат използвани в ресторанта през деня за бърза услуга. При съставянето на менюто на комплексни обеди вземат под внимание, че храната трябва да се променя по дни от седмицата, трябва да предоставят широка гама от продукти, които използват различни методи за топлинна обработка. Размерът на комплекс трябва да бъде най-малко 2 от които да избирате.

· Daily диетично меню - се използва в почивни домове, старчески домове, училища-интернати, летни лагери, военни единици. Тя може да направи за участниците в конгреса, конференции, които се хранят в ресторантите 2-3 пъти на ден. Менюто е в същото време за закуска, обяд и вечеря, като се имат предвид физиологичните нужди на човека. Той се състои от най-малко 2 варианта и се съгласи по-рано.

· Хранителните меню - подготвени за пациенти извън периода на изостряне на 5-6 базалната диета (1.2.5.7.9.10). При подготовката на менюто участва диетолог или диетолог. Диетичният хранене в промишлени предприятия и образователни институции да компенсирате менюто на 2-3 базалната диета, в зависимост от честотата на служил населението. Когато менюто на колекцията наръчник на рецепти "диетична храна в столовете."

· Бебе хранително меню - изготвен въз основа на физиологичните норми за хранене на децата и юношите. Образува отделно меню студент храна - включва риба, месо, зеленчуци, яйца, сирене, мляко и сладки ястия и напитки. Менюто е за възраст от 3 ястия (7-10, 11-13 и 14-17 години) с различни изходни порции. Изключени от менюто, за да се използва костен бульон, оцет, пържени тестени изделия.

· Индивидуално хранене в менюто (банкет) - е, съобразени с банкета характера, времето и изискванията на клиентите.

1. Меню, се нарича:

1) списък на храни и напитки;

2) списък от ястия и напитки с цена;

3) списък от ястия и напитки с цената и доходността;

4) Обхватът на храни;

5) списък на храни и напитки, продавани в даден ден.

2. Меню, използвани в минерални извори:

1) с свободен избор на храна;

2) дневната диета;

3. Запис Правила супи в менюто:

1) за пълнене, прозрачен, млечни продукти, сос, сладък;

2) прозрачен, газ, млечни продукти, сос, сладко;

3) прозрачни, пълнене, сос, мляко, сладки;

4) прозрачни, млечни продукти, сос, сладки пълнеж;

5) пълнеж, сос, мляко, сладко сос.

4. Правила за записване на втори курс на термична обработка:

1) загряване, очи, пържени, задушени, печени;

2) очи, пара, печено, печени, пара;

3) варени, на очи, на пара, печени, печени;

4) пържени, задушени, варени, очи, печени;

5) варени, на очи, печени, пържени, задушени.

5. При организиране на доставката на абонаменти от менюто:

2) с възможност за свободен избор на храна;

4) дневната диета;

5) не е правилен отговор.

6. се използва Менюто храната: