Добавки в бира
Използвайте. И "не наш" също се използва. Остава открит въпросът - какво и кой. И отново се връщам към вечното - че е допустимо и кое не е. Може би, както обещах, ще кажа спокойно поне на Майн. За много читатели няма да е нищо ново, но трябва да се разбере, че блогът не е само за "тези, които са в темата." Много нови хора идват, и тази информация може да бъде полезна за тях. И така - хоп! Един от стълбовете на пивоварната.
Фактът, че бирата трябва да са наясно с всички хмел. Разбира се, има бира, в които не е, и не трябва да бъде, но в този конкретен, ние няма да отида. Предполагаме, че дори и в reklano-хомеопатично дози, но това е по някакъв бира.
Знае тоя филистимец. И затова, по време на срещата обратно етикет израза "хмел", той идва в uzhOs и викове "Помощ, мамят!" Скарва на е на стойност ", дилъри на пивоварната".
Така че какви са хмел? Аз честно казано не разбирам защо тази дума се изписва върху етикетите. И знам, че писането, дори и тези, които използват редовно гранулирани хмел. Защо? Мистерия. Някои пишат "хмел" и някои "хмел".
Може би трябва да започнем от самото начало. Защо хоп в бира?
Когато пивоварната, се добавят хмел за две неща. Първият - горчивината. Вторият аромат. Е, плюс още, хмел е естествен консервант (ето го, ето го прословутия консервант в бира!).
Много отдавна, в древни времена минало, когато пивоварната, добавете цели шишарки от хмел. Такава практика съществува и днес в някои малки пивоварни. Но като правило те не са далеч от местообитанията на този невероятно растение. В другия случай, в продължение на много, много години, използвайки хмел обработени.
Фактът, че бутоните за хоп са много леки и ефирни. В действителност, извършване на еднократна, тя е за транспортиране на въздух. Решихме се на този - почистване на въздуха. Хмел стоманена ламарина.
Пресовани хмел и гранулиран
Но в допълнение към въздуха в шишарките от хмел имам друг безполезен за варене на единица - везни. Те не съдържат ароматни естери или смоли, които са толкова важни в пивоварната. Всички богатството е съсредоточено в средата ,. Така че - снежинките край.
Всичко, което остава просто да се натисне в granulki и да получите нещо, което в момента се използва от 90% от пивоварни - гранулирани хмел.
Тук съм, наистина не е толкова сигурен като пелети хмел без люспи, а не просто да пулверизира цялото тесто и гранулирана. Brewers - правилни, ако греша.
Въпреки това, някои видяха, че резервоарът sypyat някои пелети вместо zapihivaniya торби с трева, казаха че това не е правилно, това е химия, това са най-известните представители.
Не, това е същото хмел само смачкани. работи по старомодния начин и да използват Шишкова хмел не може да бъде в промишлени количества.
Продължавай. Ако ние не се нуждаем везни, и се нуждаят само ароматни и горчиви съставки, тогава може би ние, а останалите не е нужно? Може би по-лесно (по-удобно), изолирани от хмел предварително какво трябва да се освобождава по време на готвене? Така, в допълнение към лекота на използване Brewers са друга важна възможност - да се определят ясно горчивината на бира и ароматни съединения.
Така че екстракт от хмел се появява на хоризонта. Абсорбатор естери и масла от хмел. По-рано известна горчивина и т.н. По-лесна за използване. Тя хмел? Трудно е да се каже. Може би това може да се нарече "хмел". Се страхува от него? Мисля, че не.
Каква е разликата, как става горчивината в бира. Изваряване конуси или гранулирани добавка хмел екстракт. Резултатът - един в даден бира горчивина и определен аромат. Химичният състав на крайния продукт също е същото. Освен това, използването на екстракта, не означава, че не трябва да се използва хмел гранулирани или екструдирани. За вкус можете да добавите компресиран и горчив екстракт.
Можем ли да виним пивоварите за използването на "продукти от хмел" и да каже, че "bodyazhat" - не!
Има ли някакви недостатъци при използването на екстракти от хмел? И аз мисля така. Ако искаме да се готви богат аромат на бира, най-вероятно с помощта на екстракт ние не го получи. Или се получи, но при равни други условия Шишкова хмел дават по-богат вкус. Поради отстраняване на необходимите компоненти на хмела, ние все още някои от тях губят.
Възобновяване - как да дисхармонични звуци "хмел", няма нищо лошо и по-вредни. Без екстракт и още повече без гранулирана хмел за производството на бира в големи количества, не може да бъде! Искате ли една бира евтино и с постоянен вкус - да не се сбръчква носа му в "хмел" дума.
Още по темата
Юра, погледни откъс от статия на уважаван професионалист - казва тя, по-специално, за да се намали себестойността на производството. O.B. Андреева на MIC "Бира и напитки-XXI век" лъже?
Не казвам, че това е основният мотив за използването на екстракти. С устойчивост на светлина професионалистите съгласни така. С това, че е по-трудно да се готви по-дълго, и от Шишков не бе възможно - също, така че това е опростяване на технологията на процеса, което означава, неговата по-евтино. Ако готвенето и филтриране продължава половина до два пъти по-дълго - по този начин ефективността в пивоварна същия брой пъти намалява, или греша?
Ясно е, че е по-лесно да се направи стабилен на вкус бира - попълнено екстракт, както е необходимо "автоматично" и всичко е в ред, и хмел (различни култури, различни доставки, срок на годност) е необходимо да се приведе в съответствие на вкуса (може би тези "същите екстракти).
Не казвам, че откъсите са лоши, но след това отново, аз съм за neekstraktirovanny хмел.
Какво kkasaetsya Англия прозрачно стъкло. Вижте датата, на шест месеца бира в бутилки ясни горчиви значително по-малко, а в края на живота - не ми харесва това, което трябва да бъде. Срещнах много пъти. Качете се на етикетите, написани, какво е това? Може би те имат и екстрактът се приема като част от дисплея, така хоп. Бира глоба английски много, аз съм съгласен тук с прозрачно стъкло.
"Вижте датата, на шест месеца бира в бутилки ясни горчиви значително по-малко, а в края на живота - не ми харесва това, което трябва да бъде."
Не мога да кажа за Англия, но бирата, аз цитиран пример, срокът на годност - 25 години. Пих реколта - отлично запазва своите свойства.
"Срок на годност - 25 години." - Е, къде е най-радостните викове на "25 - години, това е невъзможно, това е адски химикали и консерванти!"))))))
"Е, къде е най-радостните викове на" 25 - години, това е невъзможно, това е адски химикали и консерванти "))))))!"
Аз вярвам в Menno De Molen и таланти. Той е бог на бира, такива хора не използват адски химия)
Аз дори ви разкажат повече - преди няколко седмици си купих една бира от Копенхаген Mikkeller - Стела 3. Срок на годност - 50 (словом - петдесет) години.
34. Това е един пример за фетишизъм пивоварна))) "те" богове, ние - ". Врагове на народа", "вредители" и
Михаил Ершов и къде научихте "вредители" в моите постове? Бих искал да помоля да не се преговаря, а не да се мисли от другата.
Юрий ORM Katunin.
Юра, погледни откъс от статия на уважаван професионалист - казва тя, по-специално, за да се намали себестойността на производството. O.B. Андреева на MIC "Бира и напитки-XXI век" лъже?
Fame, поради близостта nesryvaemoy "Бира и напитки-XXI век" с Zvagelsky не мога да ги спазват. Екстракти от хмел - е бъдещето pivovareniyayu
Преди сто литас, никой в производството не са имали микробиологичните лаборатории. Никой не е имал представа на чиста култура мая. Това, което сега се заклейми микробиология? Тя е основно намалява разходите за производство. Не казвам, че вие сте само спонтанна ферментация.
Защо тогава е необходимо да се отрече, че екстракти от хмел?
Е, вие не можете да otritsatb. Можете просто да кажа, че pisatb estb това. Както момчетата от Bogerhoff запис
Е, пише, че в hmelb на гранулиране
37. съжалявам. Разгоря)))) Между другото, по отношение на добавките и екстракти. Всички те са произведени в чужбина. Водещите страни бира. И тестван в едно и също място. Така че, просто за информация.
Юрий ORM Katunin.
моите приятели!
Добавете повече от следните неща: В общи линии, когато започнахме да използват хмел в пивоварната? Ако хвърли поглед към цялата история на пивоварната, периода на хоп е относително малък.
И преди колко години са започнали да се размножават и да се култивира хмел?
Namprimer Cascade е възникнало през 1972 г. като плод на труда на Университета на Орегон. И това преминаване на британски и български Fuggles Silverfish. В природата, преди да го хмел не съществува. И сега е в основата на Cascade бира революция.
Но хмела - плодовете на труда на учените. Екстракти от хмел - това също е много упорита работа на учените. Ektraktirovat хмел, така че да получите желаните свойства, че е много трудно.
И да се каже, че използването на екстракти от хмел, само за да се намалят разходите за производство, не е наред.
Е, chesslovo.
Но аз ще задам един прост въпрос glbk.
Хмел, най-общо казано, е растение. С стъбла, листа и корени. Оказва се, че всички онези, които пишат в "хмел" - да подведе потребителя?
Пивоварната използва и съцветия от хмел - "шишарки хмел", "хмел". Не е ли?
И черешово сладко е само череша и клони, стъбла и се използват цветя. И напишете "Чери" са подвеждащи бедните купувачи!
Има една поговорка: ". За да бъда по-свят от папата" Тук, на тази тема, така че мнозина се опитват да бъдат.
Съгласен съм, скъпа. Убедени. Между другото, по повод на всички, участващи в производството на бира