бири - какво да изберем
бири
Всичко, което се продава в магазините на огромното нашата страна под прикритието на "опияняващо питие", наречен с една дума - бира. И след прочитането на етикета може да се намери за много странни думи ALE, ЛАГЕР, PORTER, WIESSE. Какво означават те? Как да се разграничи това, което бира, която пием, и дали то е бира?
В древни времена, бира и ALE бяха различни напитки. БИРА от опияняващата напитка. Но ALE от време на време и не съм пробвал какво хмел. Но постепенно се превръща пивовари добавят хмел във всички разновидности. След това, началото на думата БИРА да означава "всичко бирата" и са включени в две големи групи - ALE и бира.
ALE се получава чрез накисване и най ферментационни дрожди при стайна температура. За ALE голям брой на бира стилове като горчив, портер, Stout, ечемик вино, траписти, ламбик спре.
Тази група включва няколко разновидности на цвят от бледо - жълт до светло кафяв (бледо жълто). Всички те са сухи, с подчертан горчивина (послевкус) и популярен като бутилирани сортове. Използва се за приготвяне на най-лекия и обелени ечемика, като светло малц, както и сравнително голямо количество от хмел, който дава на напитката специфичен опияняващо вкус.
Pale Ale (Light Ale) - мека и суха, абсолютно прозрачен с гъста пяна. В леката от групата горчиви. Плътността на около 1030.
Бледа El (Pale Ale) - Малко повече "пълен" и силна бира с плътност между 1040 и 1045. малко по-опияняващо и има по-дълбок цвят - от слама, за да кехлибар. Indian Pale Ale Ел Pale като вид, се получава през 19 век за британските войски в Индия.
Леко El (Леко Ale) - като цяло са по-малко силен (3-3.5% алкохол) от предишните, може да бъде почти тъмно кафяво. Плътността на около 1030.
Ечемик виното (ечемик вино)
В Лондон "ейл къщи» (Ale-House) в началото на 18-ти век беше решено да се поръча халба «Три нишки», което означава комбинация от три степени - Ale, бира и без стойност (-силната бира, струващи Тапънс литър). Около 1720 в бирената Харууд (Харууд) имаше идея да се подготви една бира, която съчетава вкуса на всичките три разновидности. Той го нарича бира «Цялата».
В продължение на няколко години, бира се превърна в името на Портър (съкращение от Ale Портър - ейл вратари), както е популярен с Лондон носачи (портиер). Портър е тъмна силна бира с плътност от около 1040 и силно упойващо вкус.
Stout (Stout)
най-тъмните сортове бира на групата, приготвени от смес на конвенционален и печен малц и има силен хоп вкус. Stout - най-вече английски питие и в общи линии вече където има подготвени.
От Stout група най-тъмната клас е Extra Stout, която, между другото, се отнася Гинес.
Един тип Ale, получен в определени области на Белгия. Malt решение е изложена на открито, както и процеса на ферментация се осъществява с помощта на "див" мая във въздуха. За подобряване на вкуса на бирата обикновено е ароматизирана плодове.
Weizen, Weiss (пшеница)
Пшеница бира от Южна Германия, 50-67% пшеница малц. Обикновено, светла бира, но се подготвят и тъмно (Dunkel Weizen). Някои производители на пшеница бира в бутилки dobrazhivayut (hefeweizen), в мая утайка остава в суспензия. Пшеница бира е с ниско съдържание на хмел и има аромат на карамфил от специален вид дрожди.
Въпреки че се смята, че просто Lager лека бира, тя е коренно различна от Елей и е продукт на напълно различни системи пивоварни.
За разлика Eley Lager получава чрез смилане и нисш вторична ферментация с бавно ферментация при ниска температура в продължение на няколко месеца. С други думи, тя се използва по технология на производството на бира вино от бира.
По принцип ЛАГЕР - светложълт, въпреки че има тъмни бири.
Бирата е подготвена с малка добавка на хмел и следователно има меки, лек вкус.
Чрез ЛАГЕР включва такива стилове като BOCKS, DOPPELBOCKS, както и голям брой Pilsner.
За първи път бира се приготвя в Пилзен в Чехия и е първият ясен бирата. Плътността на почти всички Pilsner - сортове е 1040-1050. Повечето бири, произведени в Америка принадлежат към стила на Pilsner.
Във всеки контейнер - не пастьоризирано бира! Уникалните условия на околната среда и най-новите технологии е направила Warsteiner един от най-популярните марки в този клас в света
Една бира стилове. Традиционно, получено в Германия в края на реколта, когато ечемик и хмел и имат "пълна сила". Бира застъпници през цялата зима и е основната напитка на Празника на пролетта.
Восък е както светлина (Helles, плътност от 1060-1070) и тъмно (dunkles, плътност от 1070-1075). И най-силната бира, наречена "двойно» (Doppelbock, плътност по-голяма от 1080).
Бира с пушен вкус, който дава бира малц, на жар от изгарянето на бук. Разположен в района на Бамберг в Германия. Сервира се изключително на пушено месо или шишчета, с ръжен хляб и пикантни сирена.
Светла бира, при което всички ферментиращи захари от малца се превръщат в алкохол. За този тип отнема по-малко малц. Тя е с ниска първоначална плътност и би имало много слаб мирис, ако не и по-голям брой от хмел.
Тя е въведена в Германия и Швейцария през 1970 като бира за диабетици.
Средните наливна бира, не пастьоризирано. Някои пивоварни това се излива в кутии или бутилки, но се транспортират в хладилни контейнери или подлагат на фино пречистване, замествайки пастьоризация.
Като цяло ALE се получава бързо ферментация при по-високи температури и може да яде в края на ферментацията. В резултат на такава технология - El мая съдържа големи количества отпадъчни продукти, както и добавяне на голямо количество хмел дава силен хоп вкус. Най-добра температура на потока на масата Ел 10-15 градуса.
Дрожди се използва за бира на препарат съгласно продължително съхранение при ниска температура (вторична ферментация) напълно преработени продукти от основната ферментация. В резултат на това ЛАГЕР - много чисто, пенливо пиво с мек вкус. Към масата служи ЛАГЕР, охлажда до по-ниска температура (5-10 градуса) от El.
Няма правила, без изключения. Определен брой бира не може да се дължи на бира, нито на бирата.
Тези сортове се получават чрез ЛАГЕР дрожди, но при висока температура, което дава вкус бира, вкус, обикновено свързани с El.
Това El, но се получава като се използва вторичен ферментация при ниска температура, като само лек вкус на EL.
Общата име за бира, произведена от дрожди ЛАГЕР от Ale и обратно технологии. То се нарича също бирата, получена чрез смесване на конвенционалните и обичайно затваряне Ale ЛАГЕР след ферментация.
Парна бира. Тази бира е роден на западното крайбрежие на САЩ през ХIХ век и произлиза от името на бирата, произведена от пивоварната "Котва" в Сан Франциско. Бира съзряване настъпили в бъчвите, привидно от въглеродния диоксид, вероятно се е случило с това име.
По принцип, това е копие на Британската индийска блед ейл с разлика в използването на светлина мая. Той съчетава качество Pilsner бира с лек вкус на бира. Патентована "Анко на бира" в Сан Франциско. Типичен представител - марка Anchor Steam.
Вариации върху тема.
И сега, след описанието на различията между Ale и на бира, бих искал да донесе някои от условията, свързани с двата метода за вземане на бира. Някои характеризират начините за запазване на бирата, а другата - за промяна на вкуса. И все пак.
Основа хранителни технологии - намаляване на температурата преди образуването на ледени кристали - същество бира замразяване. След лед се филтрува.
Поради факта, че температурата на замръзване на водата, по-висока от алкохол получената бира има голяма крепост и особен вкус (за замразяване и филтруване напълно отстранява и част от протеин мая).
Процесът на замразяване не е нов в получаването на бира. За първи път ледено студена бира се оказа в Германия в подготовката на WAX - в случай на замразяване бирата студена пролет. Но не се излее едно и също! Тази бира е обявен EISVOSK.
Основният източник на различия във вкуса между модерното "лед" и настоящите сортове EISVOSK - основни за замразяване.
След приготвяне на храна, се оказва жив, нефилтрирана бира. За да се ускори процеса на зреене и рафиниране, бирата се филтрира, отстраняване на част от ферментационните продукти. Разбира се, на вкуса на бирата, този процес не добавя, че тя изглежда по-прозрачен. Това бира се продава главно в бутилирането на затворени метални барабани.
Бутилиране на бира се пастьоризира, довършителни останките на мая и витамини, и най-накрая, да се разлива в банки, бира добавите различни консерванти и антиоксиданти, още не е благоприятна за вкуса на бирата и полезност.
Много бира, произведени в Съединените щати, които можете да намерите имена, подходящи стилове на бира: ейл, ечемик, вино, ликьорни малц.
Изненадващо, роден български напитка Квасът се отнася и за бира. Но има една малка разлика - квас използват до края на ферментацията. Ако оставите варя да ферментира по-нататък - което води до леко кисел вкус на бира с неизразена - на нещо подобно на дрожди, използвани.
Японски оризово вино за готвене и технологии, свързани с бира, е "бира" само дестилирана след ферментацията е завършена.
Pils пият от чашите във формата на лале.
Eli - тънки очила цилиндрична форма.
Пшеница бира - от много високи pollitrovyh очила с тръбна форма.
Силна бира за пиене литрови чаши.