Бирата от концентрат - готвене рецепта на малцов екстракт
варене на екстракта се много привлечени новодошлите, тъй като позволява да се направи настоящия вътрешен бира без малц (зърно) и специално оборудване (достатъчно саксии и резервоар за ферментация). При спазване на всички правила на напитката идва по-добре от повечето марки на магазините.
Целесъобразността на метода. В действителност, работа с екстракт от бира - опростен класически пивоварната технология дава възможност да се изявят, да се натрупа опит и да разберат как ще бъде интересно за разследване на случая и в бъдеще. Това означава, че независимо дали искате да похарчите парите (доста голям), малц, хмел, мая, различни аксесоари и мини пивоварна.
Теория. Beer концентрат (екстракт) - или фуния пивна мъст обикновено е тъмно на цвят и гъста консистенция (като гел или кондензирано мляко), получено в завода за класическа пивоварната технология, от които впоследствие се отстранява чрез изпаряване, максималната течност за по-добро съхранение и удобен транспорт.
Този концентрат се получава от ечемик и пшеница малц (или смес) чрез варене и захарифициране на зърна, при спазване на всички правила и термично разделени. Ако се добавят в процеса на подготовка на хмел, екстрактът се счита за фуния.
Често, заедно с доставките на концентрат на производителя всички необходими за варене комплект: Хмел (Non-слад), бирена мая, както и инструкции за правилното приготвяне на храна, която съдържа технология десен температура и количество вода. За начинаещи, на Brewers е много удобно, защото не е необходимо да се избере специална малц, дрожди (или най-ферментиране), алфа-киселини и видове хмел, и след това се изчисли съотношението.
Универсална рецепта Бира от екстракта
- бира концентрат - 1.7-1.8 кг (пакет);
- Вода - 22 литра;
- захар (глюкоза и фруктоза) - 1 кг;
- хмел и мая - от набора на екстракта.
От свързване оборудване, необходимо: ферментационно капацитет от 32 литра, две саксии за най-малко 3 и 5 L вода капан, 1литър буркан с капак метал, тръбата за отвеждане бира и бутилки (пластмаса или стъкло).
Внимание! Предложената изявление е пример, а просто да се изяснят някои точки, които не са добре боядисани с повечето марки концентрати. Много зависи от конкретния екстракт и бира стил. Спазвайте пропорцията на съставките и препоръките, посочени от производителя.
Използване на най-чиста вода (филтрирани или поне защитава), от това зависи от вкуса на бирата. Най-добрият вариант - бутилирана вода в пластмасови бутилки.
Опитните пивовари не използват захарно цвекло като в крайния напитка може да се появи квас гаден тон. Най-добре е да се направи декстроза - глюкоза на прах. Вторият вариант - да се добавят фруктоза. Независимо използва подсладител жълт оптимална плътност - 15% (хидрометър може да се измери).
Технологията на приготвяне
1. дератизация. Това предотвратява замърсяването на бира от патогенни микроорганизми, които могат да развалят вкуса или причиняват подкиселяване. Може да се използва за дезинфекция йодни разтвори (10 мл йод в 25 литра вода) или конвенционални препарати за миене на съдове без ароматни добавки. Разтворът се излива в съд за ферментация и се разклаща на всеки 2-3 минути, за да се овлажнява всички стени и капака.
Когато първият пивоварната бира от начинаещи концентрира обикновено използвани детергенти. Главна след това изплакнете обилно с течаща вода капацитет да се отърве от остатъци от пяна.
2. Получаване на (рехидратация) дрожди. По време на тази фаза, мая суха бирена в течност работно състояние. Като резултат от ферментацията започва 8-24 часа по-рано, отколкото ако просто се поръсва суха мая на повърхността на пивната мъст.
Технологии: вари отделно 300-500 мл вода (не е включено в общата рецепта), потопени в гореща вода от кутии литър метален капак. Jar се стерилизира с пара в продължение на 5-10 минути. Hot капак prokipyachonnoy буркан покрийте и оставете за 5-6 минути, за да се охладят. След това отворете, налейте 200 мл преварена вода на стайна температура, мая разпръсна бирена на повърхността и обратно, за да затворите буркана. Оставете за 10 минути без да се разбърква.
3. варенето на пивната мъст. Връщане на концентрата до състоянието на течен фураж.
Едновременно с препарат дрожди вари в голям тиган (с минимум 5 литра) 3 литра вода. В друг малка тенджера минимален обем от 3 литра вари два литра вода.
Уверете се, екстракт от малц в голяма тенджера. Разбърква се, докато гладка. Ако е необходимо, добавете хмела. Кук в продължение на 10-15 минути на средна температура.
За омекотяващо вещество буркан с много гъста малцов екстракт може да бъде предварително захранване за 5-10 минути в гореща вода (без отваряне), то ще бъде по-лесно да се концентрира излива във вряща вода. За процедурата на жълт отопление първоначално течност не се изисква.
Добавете захар (фруктоза и глюкоза) в малка тенджера. Разбъркайте, оставете да заври, след това се вари в продължение на 5-6 минути на слаб огън. Ако бяла пяна, извадете стерилизирана или дезинфектирана с решетъчна лъжица.
4. Получаване на ферментация. Правилното прилагане на бирена мая към мъстта.
Излива се в резервоара за ферментация 5 литра вода с малка височина капене на около 1 м. Необходимо е да се насити с кислород вода (Аерира). В резултат на размирици ще отидат активен. Добавете разреден екстракт от бира (за предпочитане с една и съща височина) и сладък сироп от малки саксии. Разбъркайте. Jar на мая разклатете добре за 2-3 минути, за да се ускори рехидратация.
Изсипва се в резервоара за ферментация от 12 литра студена вода от височина 1 метър. Ако е възможно, проверете ареометърът на плътност, оптималната стойност - около 15%. Охлажда се до температурата на пивната мъст като дрожди а (посочено в инструкциите, но не по-висока от 30 ° С). За пореден път разклати маята в банката и тънка струя равномерно по цялата повърхност, за да пивната мъст. Инсталирайте печат вода в контейнера.
5. ферментация. Мая превръща захарта в алкохол.
Средната бира ферментация от концентрата се 10-12 дни, след което уплътнението на вода престава да се разделят на газ и сладостта става минимални (по-малко от 1% от ареометър или показанията не варират последните 12 часа).
6. карбонизация и издръжливост. На този етап, бирата се насища с въглероден диоксид (газирани) и пуснати на зреене за подобряване на вкуса.
Стерилизира чрез пара или дезинфекция добре промиват бутилките. Добавя се 1 чаена лъжичка на декстроза плъзгач (захар или фруктоза), което ще доведе до леко повторно ферментация, в която ще бъде въглероден диоксид.
Otbrodivshee налее бира със сламка в бутилка, без да докосвате утайката на дъното. Оставя се да престои 2-3 см свободно място за врата. Плътно затворете капачките.
Последна активност - охлаждане на готовото пиво в хладилника. Срок на годност - 6-8 месеца. Крепост - 4,55%.
Здравейте Знам, че това, което съотношението на течността за зърно каша последвалата дестилация, но слабо си представим, че за една бира. Следователно, налице е 4,5 кг [не фуния] малцов екстракт последователност кондензирано мляко. Няма желание да се добави към контейнера за ферментация или декстроза или, особено захар. Рефрактометър не е, за съжаление. Prompt, моля те, какво е общото количество вода, което трябва да се направи на моя 4.5 кг екстракт, за да се получи плътност, близка до тази тъмни бири като здрава. Ръж Solozhenko, цвят, малц и други "spetsuhi" Смятам да се направи в "готвенето". А какво по-добро използване на мая - най-отдолу или? Благодаря.
Смятате според инструкциите на етикета или предписание на статията. Какъв тип бира, която искате да се получат такива дрожди и изберете.
Момчета, не разполагат с етикети, защото малц от плътни производители. Ако сложите имитация на единичен малц viskarya на този концентрат, че ще направи 1: 4 (16-18l вода). Но с това nabrodit 9-12%. I, 4,5 кг концентрат трябва да бъдат малко вода 36 л инжекция, ако е абсолютно не фруктоза и декстроза?
Чрез мая. Може да ферментира при Т = 10 (hozblok) или при Т = 26 (у дома). Това от маята на "тъмно от концентрат" е за предпочитане, в опита си?
Опитайте го, за вас е възможно, и да се използва мая, подходящ за температура.
Добър ден! Питай за начинаещи. Интересува точка в карбонизация! В долната част на бутилки (пластмасови опаковки) остава утаи в умерени количества. И в момента на отваряне на бутилката, газови мехурчета издига нагоре за издърпване на утайка. В резултат на това всички смесени и да стане мътен, вкус на бирата не се променя към по-добро. Как да се намали тази утайка до минимум? Или дори да се отърве от него (с помощта на декстроза като правило)?