Apple вино у дома - за готвене и рецепти
Вино подходящо за всички разновидности на зелени, жълти и червени ябълки (летни и зимни), най-важното, че плодовете са зрели и сочни, колкото е възможно. Позволено, за да се смесват различни класове да даде интересни смеси, например, кисело ябълка по-сладко.
- Ябълки - 20 кг;
- захар - 150-400 грама на литър сок.
Добавянето на вода е подходяща само когато се използва неузрели, много кисели ябълки (сок на вкус много НИП език). Но дори и в този случай киселинността се намалява незначително количество вода - до 100 мл на литър сок, и не се разрежда в съотношение 01:59 или 02:59.
Рецепта за ябълков вино
1. Подгответе ябълките. Оскубани от дървото или на земята, събрани ябълки не си мият, тъй като кожата на жива закваска, които са необходими за ферментация. Ако ябълките са много мръсни, можете да избършете със суха кърпа или леко четка чиста четка за обувки.
За да се подготви домашно вино не се чувстват горчив, аз ви съветвам да се премахне ядрото ябълка и семената и нарязани на повредени плодове гнила част, разглезен и мухлясали части.
2. Получаване на сок. Методи за преработка на ябълки, зависи от наличното оборудване. В присъствието на сокове Аз препоръчвам да използвате този инструмент за кухня. Вземете чист сок с минимално количество целулоза, която ще улесни по-нататъшната подготовка.
Ако не разполагате с сокоизстисквачка, можете да използвате механичен поплавък. След това ябълково пюре трябва да стиснете по друг начин. Например, марля (много трудоемък процес) или преса. Във всеки случай, минималната задача - да стигнем до изхода най-малко течност пюре.
3. Защита на сок. Получената ябълков сок (или течна каша) в продължение на 2-3 дни, за да се постави отворен контейнер с широко гърло (голям тиган или барабан), превързана с марля горна част за защита от насекоми. През това време, смес от диви дрожди спори ще падне, и тя ще започне да се разлага на две фракции - пулпата (останките от кора, пулп) и конвенционален ябълков сок. Целулоза ще се натрупват в горната част на сок. За да попадне директно в маята, е необходимо първите 2 дни, 3-4 пъти на ден, за да се смесват със съдържанието на контейнера чисти на ръка или с дървена пръчка.
На третия ден плътен слой от целулоза ще събере на повърхността, той трябва да бъде отстранен соте тиган или гевгир. Контейнерът трябва да остане само сок и малко (3-5 мм) филм. Етап е пълна, когато се появи пяна каша, съскане и отличителна миризма на оцет-алкохолик, което показва, че е започнал процес на ферментация.
4. Добавете захар. Размерът зависи от първоначалната сладостта на по-сладко от плодове, различни от сок, толкова по-малко захар се добавя към ябълка виното, особено в началния етап. Ако съдържанието на захар надвишава 20%, това ще бъде лошо вино, за да ферментира или ферментация на всички спирки. За да избегнете това, захар е по-добре да се добавят части, а не тракане от всички наведнъж.
Общо: за получаване на сушени ябълки вино, препоръчваме да използвате 150-220 г захар на 1 литър ферментирал сок, концентрация и за сладки десертни степени - 300-400 грама на литър. По-добре е да не надвишава тези стандарти, в противен случай виното ще се превърне преситена.
Първата партида (100-150 грама на литър) се добавят веднага след отстраняването от целулоза. Захар просто се изсипва в скитащи сок и се разбърква.
След 4-5 дни можете да добавите втора част (50-100 грама на литър). За да направите това, извадете капана на вода и се оттича в отделен контейнер половината жълтия от планираното, за да добавите захар (например, 500 грама се нуждаят 250 мл), в сок сливане добавете захарта, разбъркайте добре. Полученият захарен сироп се излива обратно в резервоара за вино. Преинсталиране капана на водата.
Процедурата за добавяне на захар може да се повтаря 1-2 пъти на всеки 4-5 дни в зависимост от технологията, описана по-горе, за въвеждане на 30-80 грама на литър сок.
5. ферментация. Първоначално тя изисква да се изключи възможността за контакт на пивната мъст с въздуха. Ако не, тогава вместо ябълков оцет воля. Както херметични контейнери показват с използване на стъклени бутилки, буркани или пластмаса от колба под минерална вода.
Освен това, трябва да се внимава за предизвикателството на въглероден диоксид, които ще бъдат освободени по време на процеса на ферментация. За да направите това, поставете капана на вода. Това е направено както следва: в капака на съда да се направи малка дупка, където за вмъкване на тръба с малък диаметър (тръба). Краят на тръбата, който се намира в съда, разположени възможно най-високо, така че да не е запушен с пяна. В другия край на батиста пуснете в чаша вода 2-3 см. Сега газове вътре в резервоара ще бъдат свободни да излизат навън, но въздухът не може да получи в контейнер с вино.
Алтернативи - да поставят на брега на медицински ръкавици с малка дупка в пръст (прави с игла), или да си купят специално покритие, вода печат.
Съдът се напълва ферментиране сока на не повече от 4/5 височина, тъй като е необходимо да напуснат количеството въглероден диоксид, и пяна.
По време на ферментацията контейнер трябва да бъде в тъмно място и топла (18-25 ° С), оптималната температура се счита за 20-22 градуса. Apple процес вино ферментация продължава 30 до 60 дни. Неговата цел се определя от продължителна липса на газови мехурчета в чаша с вода (изпразнен ръкавица) и появата на утайка на дъното.
Внимание! Ако ферментация отнема повече от 55 дни, за да не е имало горчив вкус, виното трябва да се изсипва в друг съд, без утайка на дъното и инсталирате капан за вода отново.
6. съзряване. Получен в предишния етап, младият ябълка вино може да се пие вече, но той блъфира мирис и вкус. Тези недостатъци премахване на експозицията.
Тя се нуждае от още един абсолютно чиста и суха херметически затворени контейнери. Важно е да се изключи възможността от падане извън маята, така че аз препоръчвам една добре подготвена да се измие на кораба на топла преварена вода, а след това подсушете сешоара.
Използването на вода уплътнение тръба ябълка вино излива от един съд в друг. Първо източване на горния слой най-, изяснени, а след това отидете на дъното, като внимавате да не докосвате утайката на дъното. Ако се желае, филтрува напитката могат да бъдат подсладени (добави захар на вкус) или фиксирана (40% излива алкохол или водка в количество от 2-15% от обема на вино). Анкериране помага за съхранение, но вкусът става все по-трудна.
Контейнерите се пълнят с вино до върха и херметически затворена. Ако добавите захар, е по-добре да се запази през първите 7-10 дни под уплътнението на вода в случай на повторна ферментация. Виното се съхранява в тъмно хладно място (6-16 ° С) в продължение на 60-120 дни. Това време е достатъчно за пълното му зрялост и подобряване на вкуса.
На първо място, на всеки 10-15 дни, от които се нуждаете, за да се отстрани утайката от виното, като се налива в друг съд. С течение на времето, седимент ще настъпи по-рядко, честотата на филтриране може да бъде намалена. Къща вино от ябълки се счита за готов, когато тортата вече не попада или сумата е минимална. След това, виното може да се излива в бутилки и херметически затворен.
Оказва напитката тъмно кехлибарен цвят с аромат на зрели плодове. Крепост - 10-12% (не-защитен). Срок на годност - до 3 години, ако се съхранява в тъмно и хладно място в плътно затворени съдове.
Благодарим Ви!
Внимателно съм учил предложението за вас и в рамките на една година се разделят успешно да се прилага информацията.
Моят въпрос е вероятно носеше по-теоретичен характер, тъй като останалата виното не е имал такива проблеми.
Някои съмнение се е промъкнал в поради странността на ферментация на ябълков сок.
Ако в други случаи (малини, къпини, сливи и т.н.), ферментацията протича активно, придружено от отделяне на газове.
В случай на ябълки това не е проста, и на различните страни в отсъствието на явни признаци на ферментация са изпълнили ролята си в един случай доста успешно, а в друг успокояван на определен етап, въпреки предложените методи използват търсачката.
Дали идеята за отстраняване на утайката, а след това отново се опита да съживи вид квас.
Има ли смисъл такова действие?
Добър вечер. Исках да попитам, и това, което може да се направи, ако се оказа лозаро-скункс?
Добър ден. Виното ферментира 20 дни, ръкавици издухан, vinometrom проверява градуса, не се появи, сок дава утайка и да стане по-лек. Кажи ми, той държи на болт или захар може да се добави още скитал? Аз не знам какво да правя, за да не се развали всичко. Благодаря предварително.
Добър ден.
След ферментация при затваряне вода печат отстранен вино от утайката, се изсипва в стъклен буркан и се поставя в хладилник за стареене. От малко повече от месец, няколко пъти филтрират и отстраняват утайката, но виното не е визуално олекотени и все още доста отчетливо миризмата на мая. Ти просто трябва да продължим в същия дух или миризма показва една недовършена процес на ферментация и необходимо "dobrazhivat" вино при стайна температура?
Благодаря за отговора.
Дръжте няколко месеца, виното трябва да бъде по-добре.
Здравейте Вино рецепта от края на ябълките ферментира 55-57 дни. Обединен, цвета на отлично, по-миризмата на лепило надушват "момент." Това може да бъде.
Здравейте Apple вино се отстранява от утайката. Гледам за изясняване, няколко пъти на месец план да се излива, така че това е изяснено и обогатен с кислород.
Въпрос. Колко ябълка вино е необходимо да издържат. Две или три месеца? Или повече. Вие имате много опит, ще бъде различно за вкус и мирис, например, екстракти от 2 месеца и 12 месеца. Или ябълка вино няма смисъл дълга експозиция.
В крайна сметка, на етеричните масла са във виното, да започне да се развива във времето.
Благодаря предварително за отговора.
Аз препоръчвам 6-8 месеца, но много зависи от сорта.
Здравейте Вино, което се извлича от седимента, седмица ферментация се появи отново. Ръкавицата нагоре.
Въпрос. Нормално ли е? Нека натрапчива или незабавно отстранен от утайката отново?
Смятах да се оттегли от утайката веднъж месечно за изясняване.
Добре дошли!
През миналия сезон, приготвени с 60 литра сок от ябълка. 40 са били изразходвани за вино, изработена от 20 сайдер.
Сокът за сайдер вино мая добавя, но виното е дива мая. Cider получите отмяната, дори малко по-сладко, отколкото трябва, но виното прокисвало ужасно, макар и добавена захар е приблизително същата, като се фокусира върху вкуса. Вино периодично премахнете от утайката, се опита, и добавена захар, защото дори и след това, че е кисело. щепсел уплътнение вода се запечатва, ферментация активен. Когато виното otbrodilo, аз го опитах и беше невъзможно да се пие. Оцетът не е, разбира се, но много сладък. Ябълки и на себе си, не са прекалено сладки, но ябълковото вино на ябълката не е кисела. Какво би могло да е проблемът? Може ли да има проблем в дивата маята? Аз не бих искал да развалят виното на сезона.
Трудно е да се каже, може би, дива мая беше твърде слаб, но все пак мисля, че проблемът е в плътността. Мая винена винаги е по-добре от дивата природа.
Здравейте Този въпрос, аз стоях там с вино, червено френско грозде, почти Dobrodiy и ще бъде премахнато от утайката с ден за ден, а просто изцеден сок от ябълки и поставен под марлята. Кажете ми, ако можете, като предпазна мрежа на утайката с френско грозде Добави ябълков сок, като гаранция за успешен процес на ферментация или тя все още е голямо влияние върху вкуса и не трябва да се занимават с тази глупост?