Андрю Lushnikov "напълно погрешно

Председател на Съвета на директорите на групата, "Най-добър" говори за разликата между разработчика на ресторантьор, как е да си купите "празен" обект и да го превърне в успешен ресторант, от избора на концепции, тенденции място в модерен ресторант бизнес, персонал и финансови процеси.

Ресторантьори и разработчици

Станислав Stupnikov, главата на правителството в групата на "най-добрите" фирми:

- За разработчиците на най-важното - това е мястото за ресторантьори, както виждаме, качествен вид тази идея. Лизинговият договор е най-добре да се започне с адвокат с богат опит в областта на недвижими имоти.

Обект, офериране и идеи за изпълнение

Бях толкова хванат обект вече е ресторант "Ферма Беноа" Участвали сме в много сделки и обектът не е напълно продадени. Ние копнеем да се реши да купи или не, но все пак реши. До голяма степен допринася и факта, че имаме добър екип от професионалисти, строители, включително. Това се случва, че приятелите са намерени в различни индустрии. Така че, ние отиде на срещата "Водоканал" - първоначално имахме една купчина тухли и пълна липса на комуникация. Наети правилни архитекти фигури на чертежи. Нашата конкретен проект - не е просто ресторант, тя се състои от детски проекта, анимационни филми и игри. Залог се поставя на децата, за да бъде училище. Всичко, което съществува, е дело на много хора.

Допълнителна реалност - е друг "трик" на проекта, книги за деца, азбука, сувенири. По-скоро, това е направено не за ресторанта (го наричат ​​още история), както и за училища и детски развитие. Apple, LEGO - ние се стремим да станат партньори на тези дружества, а това не е лесно. Нашите продукти поддържат училищен проект. Смятаме да продължим държи бебе куестове. Гости, училище, ресторант - част от един и същ проект.

Що се отнася до ресторанта, първоначално сме взели като основа за концепцията за кравеферма. Предизвикателството е да се поканят тук Арам Mnatsakanova. Имах нужда от потвърждение, че идеята за работа.

Проектът е мулти-стъпка. С първия ние трябваше да каже сбогом на архитекта, е бил поканен на втория, и всъщност е доволна, как всичко се оказа такъв, какъвто е сега. Санкции валута скокове - всичко това не сме пощадени.

проект "Хлъзгави места"

Ние впуска по отношение на комуникацията, но имахме увереност, че всичко това може да бъде решен. Беше рисковано начинание. Всеки проект, ресторант трябва да започва с договор за наем.

В ресторант недвижими имоти най-важното - е в основата. Правилното договор и основни комуникации, правилният баланс на законодателството - да бъдат взети предвид, на първо място. Най-лошият вариант -. Той се позовава "на сделка" с пожарникари, съседи, полиция и т.н. Дори и аз, е в този бизнес от 20 години, няма да тръгна да се плува без тези хора, проверени от времето. Дори ако имате семеен бизнес, вие все още трябва да се направи споразумение.

избор на концепции

Концепцията беше очевидно за нас. Открихме един архитект, който работи в тази област (те са различни). За всяка идея се нуждае от архитект. Това е много важно, за да го изберете на място - човек, който има чувство за пространство. Бизнес Проверка стъпки трябва да се извършват от най-добрите хора.

"Не е необходимо да се запишете на консултанти!"

Ресторант - бизнес процес, и ако искате да печелите от него, всички работни процеси трябва да бъдат внимателно обмислени. От професионална гледна точка, всички хора трябва да са по-голям опит. Не е необходимо да се запишете на консултанти в бизнеса, тъй като спестяванията те могат да донесат на бизнеса за никъде. Ние самите сме консултантите по много въпроси в областта на недвижимите имоти, управление, и повярвайте ми, ние просто се смея, когато хората спестяват някои трохи в началото, без да знае, че икономиите на разходи и след това за тях много пъти по-скъпо.

места тенденцията

Най-новите тенденции - ресторантът е сега зависи от местоположението. Ресторантът е дори по-добре, ако тя е на тихо място, гостите ще дойдат, така или иначе, така че особено Москва. Голям кръст е техен проблем - липсата на място за паркиране. Борбата за гостът винаги е огромен. Всеки иска клиентът остави щастливи. Съвременните ресторантьори не търсят, по мое разбиране, за да Loop място. Що се отнася до грешките - всичко наред. Например, най-известните Санкт Петербург ресторант "Тераса". Този проект ние ангажирани в нивото на разработчика. Ние сме консултанти по управление, отдавна постанови сградата. По едно време е имало революционна идея - да отвори ресторант на последния етаж. Бондарчук и Новиков, докато работят заедно, каза - "не е ресторант всякога." Това каза Аркадий Новиков лично. Сега никой не може да се каже, че ресторант "Терасата" не е успешен. Всичко отново греши, а има какво да се притесняваш. Имате въпроси, които считам за по-сериозна грешка.

На концепцията и персонала

Ние наистина се опитват да се справят добре в нашия ресторант. Аз съм много близо до концепцията за Арам Mnatsakanova насочена към гостоприемство. Не разчитайте на евентуални по-високи или по-ниски слоеве, работи с класа, която е подобна, в действителност - да направим същото и за хора като нас. И хората, които работят там, също като нас са. Ние нямаме превъзходство над тези хора, които работят с клиенти или в кухнята. Ние сме с тях. Аз дори се смята, че сервитьорите - по-професионални, момчета, отколкото съм аз, те имат своите трикове, които са научили за тяхната работа, те са професионалисти. Имам един добре координиран екип, който е приятелски. Отново - това е концепцията на Арам Михайлович, който е близо до мен

Промяна на концепцията, производство преоткриване, мисля, че, може би, ако имате екип.

финансови процеси

Проверка на времето на проекта - това е важно. Важно е също така да се осигури най-подходящите партньори - банки, например, без да ги е невъзможно да се работи. Ние правим и да се върнете инвестиции. Ако не можете да убедите банкера, че имате добър проект, а не си струва да се започне. Банкерите също трябва да слуша. Пари - двигателят на цялото. Банкерите (баща, приятел и т.н.) Те идват, след това даде. Осигурени са закъснения - това е нормална ситуация. Ние не сме инвеститори, ние също трябва инвестиция.

Преди официалното откриване на Benoist Ферми две седмици ", ние хранени хора правят безплатно, а след това с голям 50% отстъпка. От деня на откриването, ние не разполагат с достатъчно персонал - 25 сервитьори.