10 тайни на готвене перфектната пържола у дома, здравей! Русия
Съгласно класификацията на най-популярната месото се разделя на 3 вида: мраморни стекове - тя е направена от дебели стекове или тънък ръб (RIBEYE, филе, Ню Йорк), постно - пържола миньон (Mignon, Шатобриан) и алтернативни стекове. като пържола Machete Tibon, Tamagavk. Къщи могат да готвят почти всякакъв вид, най-важното - да бъдат търпеливи и да разберат технологията на приготвяне на всеки.
2. Как да изберем месото за определен тип пържола
Основната грешка на тези, които искат да получат вкусна пържола у дома - прекомерни спестявания в месото. Средна говеждо месо за готвене Риваия Шатобриан или друг вид пържола, който сте избрали не е подходящ, ще се окаже, много трудно. По-добре да си купите пържоли от мрамор говеждо месо от одобрени касапи, или да е вакуумна опаковка с готови нарязани пържоли. Ако сте приели разфасовка от говеждо месо да се намали пържоли сами по себе си, да направи избор в полза на най-популярните - един RIBEYE и Mignon.
Качеството на месото за Mignon може да се проверява по следния начин: в добро рязане пръст падне, и след като се отнеме плътта му се възстановява бързо. Месо за стек на RIBEYE трябва да бъде достатъчно мрамор и мека, с ивици на мазнини. Много по-трудно да се избере качеството Top Blade, а не да го бъркайте с по-твърда част на острието. Мирянин е трудно да се определи качеството, така че е най-добре да остане на класиката.
3. Възможно ли е да се готви от замразено месо
Кук пържоли от замразено месо, колкото е възможно. Основното нещо - прав процеса на размразяване. Месото е необходимо да се изважда от хладилника в хладилника за една нощ преди готвене за размразяване проведе нежно и деликатно. След това месото не е от стреса на висока температура, което води до голяма загуба на ценно сок. Ако месото е размразено в хладилника, сока остава вътре - и пържола ще бъде мека и вкусно.
4. Какво се пържи бира-скара и как да изберете тиган
Фрай пържола, че е най-добре да грил тиган или тенджера нормално с много дебело дъно. Дебело дъно тиган гарантира, че след загряване, че няма да загуби своята температура и я държи достатъчно дълго време, ниво. Ако дъното на тенджерата тънка, тя бързо се охлажда, а месото се пържи и приготвени в собствената си сок.
5. Как да се подготвите за печене на месо
Вие трябва да отида на месото от хладилника определено няколко часа преди готвене и го оставете да придобият стайна температура. Ако все пак решите да се подготви алтернативен пържола, че трябва да го мариновайте (говорим за това по-късно). За половин час преди готвене на месото трябва да се освободи от филма, не е постигал малко закален по краищата, а месото е бил покрит с лека коричка, която по време на пържене ще ви помогне да всички сокове вътре пържолата.
Сол и черен пипер на месото е разрешено само след готвене! В това бих искал да saktsentirovat внимание. Ако сол месото преди пържене, или по време на него, това ще улесни влизането на сок защо месото може да стане трудно.
6. Технология за получаване на пържола
За да се подготви мрамор пържола (RIBEYE, филето, Ню Йорк), което трябва да се използва минимално количество масло, предпочитайки зехтин. Технологията на приготвяне е достатъчно проста. Месото трябва да бъде поставен на добре топъл тиган и Скара от всяка страна в продължение на 2-3 минути, след което за определяне на топлината към ниска, се покрива с капак пържола и да го да престои в продължение на 1-2 минути. Моля, обърнете внимание, толкова по-дълго ще издържат пържола под капака, толкова по-голям ще бъде степента на изпичане. За мраморни пържоли добрите prozharka степен средни, превръщайки се в една среда, добре. В края на готвенето, можете да добавите чесън, розмарин, мащерка и люта чушка.
Steaks от постно разфасовки (Mignon, Shatobrian) се получават по същата технология, но с голямо количество масло. След като се изпържи стек с две страни и ще получите златисто кафяво, за да добавите в тиган маслото и намалете силата на топлинна енергия за средни. Продължавайте да се изпържи месото на маслената смес масло и зехтин, непрекъснато се налива сок си, което се отделя от себе си пържола. Така пържола придобие правилното печене.
Алтернативни пържоли (Machete, Tibon, Tamagavk) трябва да бъдат предварително мариновани в билки. Към месото се е превърнал по-мек, можете да ги добавите в маринатата малко минерална вода. За алтернативни пържоли по-подходяща степен на готвене - средни. Не се препоръчва да се използва този тип пържоли с кръв.
7. Как да се определи степента на изпичане
Не забравяйте да се следи степента на готвене! За да го определят, по-добре е да използвате termoigloy. За всяка степен на печене има идеална температура: Редки - 40-43 градуса, Medium Rare - 44-46, средно - 47-50, Medium Е - 55-57, Браво - 60 или по-висока. Ако ръката не е termoigly, можете да опитате да се определи степента на докосване пръст. Ако пържолата е прекалено мек, а след това prozharka недостатъчно, дори сурово месо. Ако пържола здраво - така prozharka висока. Нарежете месото за да проверите наличността, че не е необходимо, тъй като месото просто разлята сок.
8. подправки и сосове за пържоли
Лаконичният ще звучи подправки на пържола, толкова по-добре. Ето защо, не се използва повече от 2-3 подправки в същото време. Изключително подходящ за пържола розмарин, чесън, в редки случаи - мащерка. За да прехвърлите ястие аромат на подправки, е достатъчно, за да се облича с конфекция пържола розмарин и скилидка чесън, самото месо ще вземе своя богат аромат.
Сосове, които са насърчавани да се допълват вкуса на пържола, много, например, сос с пресни зеленчуци. За да го готвя, което трябва да се вземат 20 грама пресен магданоз и кориандър, половин глава чесън, ситно ги нарежете ситно с нож за образуване на каша, добавете малко черен пипер, сол и люта чушка и се налива зехтин. Оказва се, един прекрасен сос, който е подходящ за всяка пържола.
Друг бързо да се подготви и много вкусно сос - френски език. Ако искате да го направите, не бързайте да се премахне тенджерата, в която е печене месото. Ние извадете месото и сложи тиган на умерен огън, добавете малко червено вино, масло, пилешки бульон, сол и черен пипер. Кук сос над средните топлина, докато желаната консистенция. Можете да добавите не само вино и подправки, но и сметана, интересни азиатски сосове като терияки - тук можете да оставите въображението си да се развихри!
9. Гарнитура за пържоли
В тази връзка, всички, разбира се, зависи от човека - кой е по ваш вкус. Но от гледна точка на физиологията и храненето на по-добре е да се яде пържола с пресни или печени зеленчуци. Зеленчуци на скара или на червените пресни домати с лук и билки - това е най-идеал.
10. Подаване и сервиране
Едно от основните правила на перфектната храна: пържола трябва да се сервира на масата веднага. Стек - отделно ястие, просто и ясно. Не е необходимо да се преосмисли първоначалната терена, най-важното - на ненадминат вкус на пържола.