Захар, Krugosvet енциклопедия

Захар, от химическа гледна точка - всяко вещество от голяма група от водоразтворими въглехидрати, обикновено с ниска молекулна маса и повече или по-малко изразен сладък вкус. Това е главно от монозахариди (прости захари) и молекулата на дизахарид, съставен от две монозахаридни остатъци. Първите включват глюкоза (понякога наричана декстроза или гроздова захар) и фруктоза (плодова захар, левулоза) на втория - лактоза (млечна захар), малтоза (малц захар) и захароза (тръстика или захарно цвекло). В ежедневието, обаче, захар се нарича просто един обикновен подсладители - захароза; а именно, че ще бъдат обсъдени в тази статия.

Захар (захароза) - сладък кристално вещество секретира основно от сок от захарна тръстика или захарно цвекло. В чист (рафинирано) като бяла захар, както и неговите безцветни кристали. Кафяво цвят на много сортове обяснено смес на различни количества от меласа - кондензирани растителен сок кожух кристали.

Захар - високи калорични храни; енергийната си стойност - ок. 400 ккал на 100 грама и е лесно смилаема и лесно се абсорбира от тялото, т.е. че е доста концентрирана и лесно може да мобилизация източник на енергия.

Заявление.

Захар - важна съставка в различни ястия, напитки, хляб и сладкарски изделия. Той се добавя към чай, кафе и какао; това е основният компонент на шоколади, покрития, кремове и сладолед. Захарта се използва за запазване на месо, тен и в тютюневата промишленост. Тя служи като консервант в конфитюри, желета и други продукти от плода.

Захар и важна за химическата промишленост. Тя произвежда хиляди производни, които се използват в различни области, включително и производството на пластмаси, фармацевтични продукти, газирани напитки и замразени храни.

Източници.

В природата има няколко стотици различни захари. Всеки зелено растение произвежда някои вещества, които принадлежат към тази група. По време на фотосинтеза на въглероден диоксид в атмосферата и се получава главно от водата на почвата под влияние на слънчевата енергия, глюкоза първо се формира и след това се превръща в други захари.

Праисторически човек, който да задоволи нуждата си за захар се дължи на мед и плодове. В същата цел вероятно е служил както и някои цветя, чиито нектар съдържа малко количество захароза. В Индия преди повече от 4000 години добива вид на сурова захар от цветовете на дървото maduka (Madhuca). Африканци в нос, използвани за този вид Melianthus голям. и бурите в Южна Африка - Protea cynaroides. В Библията, мед се споменава доста често, като "сладка тръстика" само два пъти, от които може да се заключи, че основният подсладител в библейски времена и го сервират като мед; Това, между другото, се потвърждава от исторически доказателства, според които в Близкия изток започва да расте захарна тръстика в началото на века АД.

Не много изтънчен вкус рафинирани тръстика и захарно цвекло са практически неразличими. Друг предмет на сурова захар, производство на междинен продукт, съдържащ смес от зеленчуков сок. Тук разликата е много забележим: сурова тръстикова захар е достатъчно добър за ядене (освен ако, разбира се, произведени в подходящи санитарни условия), докато цвеклова захар на вкус неприятно. Той се различава по вкус и меласа (меласа) - важен страничен продукт от производството на захар: тръстиковите в Англия, които желаят да се яде, и захарно цвекло за храна не е добър.

Производство.

Ако рафиниране захарно цвекло се извършва директно с растения на захарно цвекло, почистването на захарна тръстика, в които само 96-97% захароза, изисква специални нефтопреработвателни предприятия, където от сурова захар кристали разделят примеси: пепел, вода и компонентите обединени от общ термин "nonsugar ". Последните включват фрагменти на растителни влакна, восък покриха тръстика дръжка, протеин, малки количества от целулоза, соли и мазнини. Само благодарение на огромните мащаби на производство на рафинирани тръстика и захарно цвекло, този продукт стои и днес е толкова евтин.

Потреблението.

Ако се съди по статистиката, консумацията на рафинирана захар в страната е пряко пропорционално на доходите на глава от населението. За лидерите тук са, например, Австралия, Ирландия и Дания, където един човек попада в една година над 45 кг рафинирана захар, а в Китай - само 6,1 кг. В много тропически страни където се отглеждат захарна тръстика, тази цифра е значително по-ниски, отколкото в САЩ (41,3 кг), но хората там имат възможност да консумират сукроза, които не са в чист вид, а в различна форма, обикновено се състои от плодове и сладки напитки.

захар от захарна тръстика

Захарната тръстика (Saccharum officinarum) - дългосрочни много високи тревистите видове от семейство на треви - се отглежда в тропическите и субтропическите региони в името на захароза съдържащата се в нея, както и някои странични продукти от производството на захар. Растението прилича бамбук: цилиндрична стъбла, често достигащи височина от 6-7,3 м с дебелина 1.5-8 см, растат греди. Захарта се произвежда от техния сок. В възлите на стъблата са пъпки, или "очи", които се развиват в къси странични издънки. От тези резници се използват за разплод тръстика. Семената се произвеждат в терминални съцветия, съцветия. Те се използват за разработване на нови сортове и само в изключителни случаи като семена. Растението се нуждае от много слънце, топлина и вода и плодородна почва. Ето защо захарна тръстика се отглежда само в райони с горещ и влажен климат.