Вкусови рецептори описание, интересни факти

Човешкият език е около десет хиляди вкусови рецептори, дори и две хиляди, поставени под езика, устните небцето, ларинкса, вътрешни бузите. Всеки отделен рецептор живее дълго - от десет до четиринадесет дни и след това умира и се заменя с новия си енория. Това е една от причините, поради които през целия си живот, човек да опитат и същ продукт се чувства по различен начин и с възрастта, той казва, да сменят своите настройки.

особеност

Наречен вкусовите рецептори, намиращи се в устната кухина (главно в лигавицата на езика и небцето) чувствителни клетки, които след излагане на различни химикали дават усещане нарича "вкус".

Всяка отделна клетка реагира само на определен вкус, и друг остава безразличен. Следователно, на вкусовите рецептори са разположени неравномерно слой, и групи от клетки, които реагират само с един и същи аромат. тези групи са събрани в пакети и са прикрепени към папили вкусовите рецептори, които напълно покриват повърхността на езика и скрити под лека изпъкналост.

Основният папила съдържа около петстотин крушки в малък - само някои от тях. Тези фини прикрепени косми (микровласинките), че чрез микроскопични отвори са разположени на повърхността на хълмове и са отговорни за идентифициране на вкус. На противоположната страна на рецептори е трудно разположена мрежа от нервни влакна, които предават на мозъка и информацията, получена от рецепторите.

Подобно на повечето клетки, вкусови рецептори са краткотрайни, не повече от две седмици, а след това да умре и да се заменят с нови. Колко бързо ще се случи, подмяна, до голяма степен зависи от свързаните с нервните окончания: ако това се случи, че рецепторът могло да изчезне, както и отношенията между нея и нерв по някаква причина прекъсна, клетката няма да бъде възстановена до нерва да не даде сигнал.

С възрастта, броят на вкусовите рецептори се намалява, което води до намалена способност да се чувстват човешки вкус.

основни вкуса

Повечето учени смятат, че вкусовите клетки са в състояние да идентифицират само четири вкуса: горчиви, сладки, солени и кисели. Ако те са разположени близо един до друг, хората предпочитат меки на вкус продукти, ако е с ниска плътност - по-пикантни храни.

Към днешна дата, не е известно къде точно рецепторите, които отговарят на определен вкус. Някои изследователи твърдят, че чувствителността към сладки и солени клетки, намиращи се на върха на езика, които са отговорни за горчивината - в основата си, с кисел - страна. Други опровергават тази теория, твърдейки, че на вкусовите рецептори с клетките, отговорни за определен вкус, разположени по повърхността на езика, на някои места повече, отколкото в други - по-малко.

Рецепторите, които са отговорни за сладък, кисел и солен вкус в устата е значително по-малки от вкусовите клетки са отговорни за горчивина. Това се дължи на необходимостта да се предпази от тялото на отрови, токсични съединения присъстват в растенията.

На продуктите вкус клетки, носещи със себе си определен вкус, влияние по различен начин. След това и двете сладки и горчиви вещества, просто дават повече вкус в кората на главния мозък, кисели и солени компоненти, особено в по-силна концентрация може да увреди вкусовите клетки, лигавицата на устната кухина, защото болката (чувство на парене, надраскване и т.н.).

Това се случва поради факта, че основните усещания присъединят тактилни нервни окончания причиняват реакция на болка, и тези, изпратени към мозъка е подходящ отговор.

Как е вкусът

Рецепторите са били в състояние да определят химическия състав на продуктите, храната трябва да им влиза в течна форма (суха храна е в устата внимателно намокрени с слюнка). Напоследък повечето учени са склонни да мислят, че химикалите при допир с рецептора променят електрическия заряд на вкус клетка, след което получените влакна в сигнал нерв импулс предава по-нататък.

Усещания вкус към мозъка предават на лицето, глософарингеална и вагусови черепните нерви. Първи импулси се в мозъчния ствол, където данните се обработват и излизат заедно нервните влакна в таламуса (междинния мозъка, субкортикални в центъра на всички видове чувствителност).

В таламуса, допълнителна обработка се случва ароматизиращи импулси, при което информацията за тях вървим напред и да се намират в част от кората на главния мозък, които след преработка произвежда информация сигнал под формата на реализация на основния вкус (солено, сладко, горчиво, кисело).

В таламуса са смесени информация вкус главно с други влезе от усещания в устата (особено хранителен състав, неговата температура) и се смесва с чувства, получени по време на сензорна стимулиране на болка нервни влакна (пипер продукти) и върху тялото миризма.

Тези усещания се смесват с възприемането на получената тяло вкус, при което има нюанси, които са признати от лицето по време на хранене.

В някои случаи е комбинация от няколко различни вкусове, усещания от веществото, която течеше до вкусовите рецептори, обърнати (след аромата сирене на виното се подобрява, след като сладко може да изглежда груба). Това се случва при различни температури: вкусовите клетки са най-чувствителните 20-38 ° С, ако езикът хладен вкус сладки ястия, няма да се усети.

Възможността да повлияе на вкуса има африкански растение, известно като магия плодове (Synsepalum dulcificum). Неговата малки червени плодове с голям бял зърно се отразява на вкусовите рецептори, така че клетките, отговорни за разпознаване на киселина ще се изключат (това се случва, защото на протеин miraculin) в продължение на няколко часа.

други аромати

Въпреки че повечето учени са съгласни, че вкусовите клетки са в състояние да идентифицират само четири основни вкуса, има клетки, които са отговорни за други вкусови усещания и колко от тях все още не са определени, така че е вероятно, че скоро списъкът ще бъде разширен. На първо място, това се отнася до алкални, стягащо, мента, парене, метален вкус. Има също предложения, които са рецептори, които определят мастни киселини.

Китайски и други народи от Югоизточна Азия до основните усещания включват също вкус умами (Японски учени твърдят, че вкусовите клетки, които улавят съзнанието, са не само езика, но и в целия стомашно-чревния тракт).

Тя засяга възприемането на умами натриев глутамат и някои аминокиселини (чувството получени от соев сос, пармезан, броколи, гъби, домати). Вкус като такива умове не са, но прави храната по-добър вкус, повишаване вкус, както и причинява повишено слюноотделяне и леко усещане на езика.