Вино "Pino Nuar (Пино Ноар)» - характеристики и култура на потребление
Пино Ноар е свързано както с луксозни празници висшето общество, бохем и забавно пиенето: обхватът на цените за една бутилка от напитката може да бъде до няколко стотин евро. Light червено вино с деликатен вкус променливо - са еднакво добре дошли и коктейл и гала вечеря, а в семейна вечеря.
Пино Ноар често е суровина за производството на шампанското, но това разнообразие е не само символ на участие в най-популярната пенливо вино в света. Pino Nuar - ревниви и капризни грозде всъщност не са подходящи за смесване (смесване) с други сортове.
Исторически информация. ноар име Пино е преведена от френски като "черна буца" - и истината, плътни струпвания от конична форма, състояща се от малки Kripen'ka тъмно сини плодове, напомнящи на борови шишарки.
Има няколко теории за произхода ноар Пино. Виното е много стара, известен на римляните, персийските и Phocians. Смята се, че Pino Nuar сорт грозде - пряк потомък на Vitis Sylvestris и предшественик на най-малко 16 съвременни сортове, включително Шардоне, Алиготе и др.
Французите смятат, че Пино ноар родния Бургундия и възмутено отхвърли всяка друга хипотеза. В действителност, в IV век е култивиран в Бургундия разнообразие Morillon Noir, едно хилядолетие по-късно в монашески документи имат пряк споменава Pino Nuar е отстранен. В същото време, в XIV век, херцога на Бургундия, Филип Bold наредено да изсече лозя Gamay - селски и непретенциозен вид, който се радва на същата популярност сред селяните и благородници, за да засадят освободената територия грозде Пино Nuar.
География. Пино ноар - взискателен вид довела до ниска реколта. Тези плодове са лесно заразени с болести на грозде, тънка кожа могат да бъдат покрити със сиво гниене. Сам лозе се радва на хладен климат и предпочита умерено сухи варовити почви. Всяка промяна във времето може да доведе до рязко влошаване на вкуса на виното, Пино ноар не понася студ, дъжд, твърде горещо време, силен вятър.
В допълнение към Франция, това грозде се отглежда и в други европейски страни, Украйна, САЩ, Япония, Нова Зеландия. Често вече не богата реколта все още не може изкуствено тънък да осигурят оптимални условия за останалите плодове.
Това разнообразие е зареди много клонинги, мутации и "химера": Пино Блан, Пино Гри, Пино и дори червено кадифе. Само във Франция, официално признато от повече от 50 копия на Пино Ноар, учените имат трудности с абсолютна сигурност, определи коя е прародител на останалите сортове.
Особености на технологията. Pino Nuar е една от най-уязвимите вина. Дори и безупречна придържане към доказани технологии и спазването на стандартните атмосферни условия не гарантират, че напитката ще бъде отличен.
Производителите продължават с невероятните трикове, за да правят вино поне част цвят. Настояването за маса, pizhazh (потапяне "шапка" на пулп и кора, която се образува на повърхността на пивната мъст на ферментиране, дълбочина), delestazh (преливане на пивната мъст от дъното на кран ферментация способността да "шапка" на върха на), стареене в дъбови бъчви, това не е изчерпателен списък използваните техники за боядисване.
Вкус вина Pino Nuar. Докато винопроизводители и казват: "Бог е направил Каберне Совиньон и Дявола - Pino Nuar" (намеквайки за него като е трудно да се грижи за поглезете клас), сомелиери и ценители от цял свят обичат този вино за уникален комплекс вкус.
Органолептични никога не са едни и същи: дори две глътки чаша ще имат съвсем различен вкус, да не говорим за две бутилки, или дори съседните лозя.
Младият виното усети нотки на червени плодове: череши, ягоди, малини. На възраст напитка става все по-зрял аромат, в които има миризмите на есенната гора и влажна земя. В послевкуса се появи цветя и плодове отново - този път, касис, слива и виолетово.
Pino Nuar възрасти неравномерно, с много тъпи фази - периоди, когато виното губи вкуса си и става по-лошо, отколкото е било преди няколко месеца. Проблемът е, че предварително изчисляване на тези периоди не може, следователно, съхранение Пино Ноар - е лотария: отваряне на бутилка с алкохол, напоена, домакин не знае дали той ще се угощават вкусна напитка или трябва да бъдат доволни обичайната виното, без излишни украшения.
В топлите страни Пино Ноар допълнително придобива сладко, малко изсушен на слънце вкус става по-сладко. Въпреки това, за да се опише напълно на вкуса на този майсторски вино е невъзможно: всеки apelasone на всеки отделен дърво расте му Pino Nuar с уникални нюанси и акценти, вариращи от сладки бонбони и завършва с дебел шоколад.
Национални особености. вино органолептичен зависи и от страната на произход. Това се дължи на климатичните условия и различни методи за работа с грозде.
Как да изберем вино Пино Ноар. Според експерти, избор на вина за лаиците е почти винаги лотария. В този случай, е необходимо или да имаш приятел, сомелиер, или да си купи вино на мястото на неговото производство, с акцент върху националните особености на вкус по-горе.
Как да се пие Пино Ноар
Лесно е да се пикантни вино с освежаваща плодов аромат минерална върви добре с дебел и тежък храна: агнешко, тлъсти меса, риба, паста сърдечен пайове. Напитки са скъпи снек меки пастети, диетични месо, птиче месо.
Виното е напълно отворен, бутилката трябва да се отваря половин час преди сервиране - така че стъклото ясно ще се усети, както и плодове, както и гори, и "животни" аромати (т.нар миризма "бухалка игра", един от най-съществените компоненти на букет от Пино Ноар ). Сервиране температура - 14-17 ° С