Видове заведения за хранене и техните характеристики
- на обхвата на продуктите, продавани (риба, бира, национална или чуждестранна кухня кухня);
- по местоположение (в хотела, жп гара, в курортно селище, вагон-ресторант и т.н.). При избора на място за ресторант, всеки бизнесмен първо научава колко потенциални посетители се извършва всеки ден от институцията на вратата и знаци.
Бар. Бар - специализирано заведение за хранене с бар, който изпълнява най-различни напитки: смесен, спиртни напитки, алкохолни и безалкохолни; закуски, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки. Той осигурява максимално ниво на комфорт. Барове могат да функционират като самостоятелни обекти или други хранителни обекти (например ресторанти).
Барът може да се специализират в:
- към гамата от продукти, продавани или метода на своята подготовка (бира, мляко, грил-бар, коктейл бар, коктейл бар, вино, кафе)
Клас ресторант и бар определя степента на използването на декоративни елементи в украсата на залата: изискан (лукс), оригиналният (възходяща).
Маси в ресторанти и барове могат да бъдат от различен капацитет (2,4,6 и повече места), но с меко покритие (най-високо, най-високо), или полиестерно покритие (първо).
Като се използват съдове за хранене и прибори в ресторанти и барове:
- метален никел сребро, неръждаема стомана или никелова сребро (високо, високо); От неръждаема стомана (първо);
- порцеланови чинии с монограм или украса (най-високо, най-високо); polufarforovaya и керамични изделия (първи); тематични ресторанти с национална кухня (Suite) използват прибори могат да бъдат изработени от керамика, дърво и т.н.
- Graded Стъклени: кристал, декориране съдове издухано стъкло (високо, високо); Оценено стъклария без модел (първо).
Както бельо маса в ресторанта и барове от всички класове, използвани покривки и бял или цветен, така и за ресторанти и барове, препоръчани луксозни маркови покривки. В специализирани ресторанта и барове, и по-висока, в присъствието на първа класа с полиестер покритие таблици или декоративни капаци може да се замени с покривки индивидуални кърпички тъкан. Маса за смяна на спално бельо, покривки () до луксозни бизнес и по-висока - не се изисква.
Трапезария - това е най-достъпният вида на предприятията за предоставяне на услуги на широката общественост, производство и продажба на храни.
- по отношение на обхвата (и хранителния режим) продадени продукти
В трапезарията на промишлените предприятия, по-високи и средни учебни заведения, училища, препоръчани хранителни организират зали, разпространение или комплекси диети диета в кетъринга на продажбите стаи. Кетъринг услуги се предоставят чрез трапезарията и дозатори осъзнават, готови продукти, получени от други компании.
- на мястото (или публично място на работа, обучение);
Трапезарията могат да бъдат публични или предоставяне на услуги до определен контингент и се поставя в града на места, определени от рационалните норми за наличие на предприятия и институции за услуги.
- зависи от обслужен;
Разграничаване маса, организирана за осигуряване на населението с храни на мястото на работа, обучение, както и в болници, където готвенето се извършва и закуска почивка, обяд и вечеря, Пакетирани в съответствие с физиологичните и природни стандарти.
Café. Кафе - кетъринг заведение за хранене и развлечения клиенти с предоставянето на ограничен в сравнение с ресторант асортимент от кулинарни продукти. В зависимост от обхвата на продуктите, продавани кафенета са разделени на общо тип предприятия и специализирани.
Специализирани кафенета
- на обхвата на продуктите, продавани (кафе - сладкарница, кафене - сладолед, мляко-кафе)
- зависи от спецификата на посетителите (детски кафе, младежки кафенета)
Кафе също отличава от метода на обслужване. метод за поддръжка е метод за продажба на потребителите на продукти, кетъринг. форми на обслужване на клиенти се открояват в рамките на метода на обслужване. Последно организационна рецепция означава, което е голямо разнообразие от обслужване на клиенти, или комбинация от методи. В кетъринг услуги, се използват два основни начина:
-отделните сервитьори услуги.
Най-рационален метод за обслужване на клиенти е на самообслужване. Този метод може значително да се намали времето за потребителите на разходите, за да се увеличи капацитетът на предприятия за обществено хранене.
По вид заведения също могат да включват кафене (кафе-раздели), които са организирани предимно в магазините за изпълнението на консумацията на на място ограничен спектър от продукти, които не изискват сложна подготовка, закупени стоки (топли и студени напитки, сокове, сандвичи, сладкиши, някои други продукти).
В заведенията за хранене, има различни форми на самообслужване:
- предплатени;
- абонаментна;
- с директни плащания;
-с платени след хранене (samoraschota система) а.
За да се ускори обслужването на клиентите и повишаване на нивото му в заведенията за хранене може да се използва като добавка към основните методи за напреднали разновидности на услугата:
- проверки, предшестващи продажбата за обеди и някои ястия;
- преминете продажба на билети за храната в различни дни по искане на потребителя;
- ваканционни Пакетирани хранителни дажби;
-ваканция кредитни вечери.
Абонаменти за получаване на енергия могат да бъдат използвани в организацията на училището, работещи, терапевтично-профилактични, диетично хранене, специална храна (например, за опасност производство на мляко). Комбинирани форми на обслужване могат да бъдат широко използвани в заведенията за хранене. Така например, на самообслужване може да се комбинира с временни проверки за изпълнение, билетите.
Можете да изберете тези видове специализирани заведения за хранене като bulbyanaya, шашлик, котлет, колбаси, тестени храни (Varenychna), снек-бар, предлагащ банички, палачинки, чай, пицария, pyshechnaya (поничка), cheburechnaya, сандвич и винарни други. Bulbyanaya е специализирана в подготовката на беларуски национална кухня с използване на картофи. "Бистро" се отнася до тип на закуска.
Маси в кафенето трябва да имат полиестерно покритие, в столовете и заведения за бързо хранене - хигиенни покритие. В някои видове кафета позволено скоби за хранене състояние. За порциониране съдове и прибори, използвани устройства от алуминий, неръждаема стомана, порцелан, калибровани стъклария без модел (за кафе) и изработени от пресована стъкло (за кафенета и заведения за бързо хранене). В столове и заведения за бързо хранене е разрешено да използва съдове за еднократна употреба. На маси - Хартиени салфетки.
меню компания трябва да се прави на национално (и) или руски език, спретнато декорирани.
За кафенета и заведения за хранене, специализирани в готвене от определен вид суровина, необходима за изпълнение на няколко вида ястия.
В допълнение, услугите за хранене могат да бъдат осигурени чрез други структурни звена.
Други кетъринг
Кафене - заведение за хранене, предназначени за изпълнение на потреблението на на място ограничен спектър от продукти, които не изискват сложна подготовка, закупени стоки.
Enterprise - Machine - дружества, които продават продуктите си чрез определен набор от автомати.
Магазин (отдел) за готвене - магазин (офис) в системата за обществено хранене, осъзнавайки населението кулинарни продукти, полуготови продукти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, продукти, закупени и ферментирали кисели краставички. Готварство магазин, разположен на територията на промишлени предприятия в сложни кетъринг, ресторанти и столово хранене. Обикновено, предназначени за 2-4 работни места.
Растителна храна - производствен комплекс, съдържащ комплекс от заготовки и dogotovochnyh кетъринг съоръжения с един и същи процес технологична подготовка и готварски магазини и допълнителни услуги. Нейните членове обикновено включват трапезария, ресторант или кафене, готварство магазин, бар, една или повече инсталации за производство на полуготови продукти, сладкарски изделия. Като правило, електроцентрали са начело на единичните обекти на предприятия за обществено хранене в системата на потребителните кооперации.
Кулинарна Plant - предприятие на една майка. На заготовки на съоръжения (магазини) са кетъринг за централизираната производството на кулинарни изделия, хлебни и сладкарски изделия, както и да го доставят dogotovochnyh съоръжения, магазини (отдели) за готвене и търговски обекти. При готвене мелници обикновено имат кафенета и магазини за готвене.
Палатка - заведение за хранене, продава тесен диапазон на собствени продукти и стоки, свързани с неподвижен търговската мрежа, намираща се в близост изграждането на комплекс от затворен тип, с още две работни места, както и перално помещение и не разполага с търговски етаж.
Pavilion - заведение за хранене, продава тесен диапазон на собствени продукти и стоки, свързани с неподвижна мрежа за търговия, който се намира в постоянна или временна сграда с магазин етаж или без него като килер.
Бързо хранене (РВО) - заведение за хранене, предназначени за производството и реализацията на организацията на консумация на място просто готвене постоянен набор от ястия, приготвени с полуготови продукти за индустриална или собствено производство на заготовки, произведени от предприятия.