Условия за гости обслужване в ресторанта, кафе, бар ofitsinatom - Service - - Информация
Ако вашата институция има инспекция приключи сервитьори и предпочитате да се храните в институции на колегите си, а не в собствената си, а след това най-вероятно има две причини за този инцидент. Първият - с кухненско проблеми. Проблемите за издръжка - втората. Ние сме убедени, че знаете по-добре от една черта на работата на институцията и се ще може да се направи малка анкета за своите служители. Защо не се направи една малка импровизирана сертифициране за обслужване и поддръжка? По-долу е пример за такова сертифициране, предложен Pitportalom.
Кога и как меню се сервира гост?
Входящите гости са добре дошли и помолени да изберат една маса в бара.
След гостите избрали маса, трябва да им помогне да седне. Всеки гост е дадено меню в определен ред (като се вземат предвид пола и възрастта на гостите). Ако това е една голяма компания, е необходимо да се движи по масите.
Какво прави сервитьорът се приближи до масата на гостите първоначално?
Келнерът идва на масата веднага, веднага след като гостите бяха на масата. Оказва се: "Добър ден (сутрин, вечер), моето име е _________, аз ще бъда вашият сервитьор". В него се предлага да се направи поръчка за напитки (аперитив).
Опишете действия сервитьор веднага след приемане на поръчката (Да информира особено се хранят). Приемане на поръчката, сервитьорът повтори заповедта, и гостът казва: "Благодаря ви." Подаване на отчетност в особено готвач и бармана.
Колко дълго напитки се предлагат на гостите?
Напитки се предлагат в гостът в продължение на три минути след поръчката и предоставят на посетителя е задължително, наречена: "Моля те, чай, кафе ...".
Опишете действия сервитьор веднага след приемане на поръчката (Да информира особено се хранят).
Приемане на поръчката, сервитьор (бармана) повтаря заповедта, и гостът казва: "Благодаря ви."
Колко дълго напитки се предлагат на гостите? Опишете действия сервитьор, ако се сервират напитки в бутилки.
Ако се сервират напитки в бутилки (мин. Вода, вино, кола и т.н.), като първата част на госта трябва да излее сервитьор. Всички стъклени ( "highballs", "oldfeshendy", чаши, и т.н.), поставени на масата за гост на бира влакчета. Всички гости се предлагат напитки върху поднос. Всички а ла карт напитки от бара са заведени в затворени бутилки; чаша с лед, лимон и сламки се предлагат отделно.
Каква е настройката за маса, ако поръчката е получена в закуските, горещо. Какво време за доставка на закуски и те сервират?
Сервитьорът се редът за закуски (топли ястия). Проверете да се повтори, за да се изясни характеристиките на доставките. Преди да сервирате, обслужвани устройства маса при поискване. Закуски се предлагат в гостът в продължение на 10 минути след приемане на поръчката. Според факта за забавянето е необходимо да предупреди гости. При подаване на имената на гостите, необходими да се обадите на техните ястия: Моля ви Салата "гръцко" и т.н. Гостите, които искат да се насладят на храната си.
Какво прави гостът сервитьор след закуски?
След подаване на закуски за гости са поканени да направят поръчка за топла (ако гостът не го направи веднага), редът се повтаря, ако е необходимо, трябва да се уточни степента на печене, присъствието на гарнитура, сос и така нататък. N. След приемането на поръчката гости казват: "Благодаря ви."
горещото време.
"Hot" се прилага в продължение на 25 минути след приемане на поръчката, с изключение на храни, за които технологията на приготвяне е дадено повече време. Гостите трябва да се предотврати, колко време приготвяне на храната.
Как топла храна се сервира с гарнитура?
"Hot" ястие се сервира с гарнитура - основен продукт (месо, риба и т.н.) към госта. При подаване нарича: "Моля ви, вашите медальони среда рядко."
Как и кога сервитьорът е почистване на масата, докато гостите обслужване, както и че се казва?
Сервитьорът трябва незабавно да се почисти, използвани ястия, уреди, сменете пепелника. Изчистването на масата, сервитьорът непременно иска резолюцията на гост: "Мога ли да ви плоча (вашето стъкло, и т.н. ...)? Сервитьорът трябва да бъдете внимателни, за да се доближава до масата, като се обръща внимание на дребните боклуци своевременно почистени (използвани салфетки, клечки за зъби, и така нататък. Г.). Трохи, за да изчистите таблицата, с помощта на специална кърпа или кърпа, навлажнена тава.
След гостите нахранени ни напитки, салати, супи, топли, сервитьорът бързо премахва използваните съдове от таблицата (тя се почиства с поднос !!)
Какво е към момента на подаване на десерти и са служили?
Десерти бяха предложени в продължение на 10 минути след приемане на поръчката и предоставят на посетителя непременно се обади. Поставянето на храната, необходима за правото на гостите от гърба; Бихме искали, "Бон апети".
Действия сервитьор ако гостът яде и пи своите напитки, но не искат сметка
Попитайте: "Искате ли да повторите ракия (водка, сок, чай ...)"?
Както предоставена от гост?
Разход на госта се сервира в чиста татко за почистване на масата с визитка на ресторанта.
Както сервитьора придружава гости, и казва, че в този случай?
Опечалените посетете сервитьор с думите: "Довиждане, благодаря ви, елате при нас отново, се на деня и така нататък."
Както и в таблицата се почиства след сервитьора прекарал гости за колко време?
Първо почисти маса (маса отстранена в рамките на 2 минути, на масата се почиства и е достъпна само с поднос !!). Внимателно се проверява етаж чистота под масата, на масата се проверява за отсъствие на дъвка, восък. Ако искате да - Обадете се по-чист.
Как трябва да изглежда като сервитьор
Условия за доставка на храна и напитки
Сервиране на храната и напитките сервитьорки (бармани) трябва да се извършва при стриктно спазване на правилата:
- Цялата работа се извършва от тавата (с изключение на лентата). При приближаване на сервитьора (барман) за маси или задължително песните на поднос за мокър парцал избършете маси и заменен пепелници. Пепелник счита мръсни, след като тя поставя в две мъниче лист хартия или клечка за зъби.
- Храна и напитки се поставят на масата вдясно отзад на госта, с основен продукт (храна) за гостите.
- очила с лого, поставени пред госта, така че логото погледна госта. Човек трябва да има подкрепа в рамките на стъклото с всяка напитка.
- На масата трябва да бъде салфетки, пепелник, клечка за зъби, подправки (ако има храна).
- сос лодки, чаши, коктейл тръба и така нататък. На гостите се предлагат допълнителни въпроси в отделна чиния със салфетка. Сос лодки трябва да гледат към лявата дръжка и лъжица дръжка в дясно. По същия начин, на чаша чай или кафе. Виж Фигура. Нахранете прав отзад гост! Устройства увити само в кърпа и се оставя да покрие, ако те са поставени на масата, той е само на една салфетка. Плочи, взети стриктно към ръба! Не пръсти в купата !!
Списък на последователност, обслужващи ястия и нюанси се променят хранене последователност.
При поръчка на функции напитки и ястия или хранителни сервират в подходящия ред:
Аперитив (напитки преди хранене);
Студено предястие;
Hot стартер;
супа;
Гореща чиния;
десерт;
Гореща напитка.
В случаите, когато, които имаш съмнения за приоритизиране на чиниите или когато гостите са помолени да представят нещо от списъка с "от своя страна", трябва да бъдат допълнително изяснени от Клиента са заместник доставка на храни и напитки.
В никакъв случай не може да донесе храна "припокриване". Когато студено предястие не е ял от гостите, и да принесе супа !!
Как и кога масата се сервира?
Преди да сервирате ястия винаги покриване на устройствата за тях предварително. Не трябва да има такива ситуации, когато супата е предложил нагоре, и лъжици към него все още. Всички допълнителни устройства (подправки, салфетки и т.н.), се предлагат на съда предварително !!
Сервитьорът трябва да носи поднос?
Какво е строго забранено на сервитьора?
Когато при изчисляването се извършва гости?
Изчисляването се извършва само след като гостите бяха помолени да отбележи. Не е позволено да се говори, намеквайки гости, че работата на нашия клуб е към края си, и т.н. Изключенията са онези ситуации, когато гостите силно пиян и или когато има съмнения за тяхната платежоспособност. В тези случаи, трябва да попитате управителя на залата, за да отидете на гости и под предлог (датата на приключване на изчисление, теглене на пари и т.н.), да ги помолите да плати. Първо трябва да уведоми за защита, за да се избегне объркване. Пияни гости, предлага персонализирани агресивни или много нахални, подозрителни (крадци и т.н.) могат да бъдат учтиво помолени да напуснат, отряд защита предварително предупреждение. Осигурени са Такива ситуации в правилника на клуба, които са окачени на щанда с информация.
Ако сте влезли в голяма компания на гостите, че трябва да се разбере на сервитьора?
При получаване на поръчка от голяма компания трябва учтиво питам: Смятате ли се подготви оценка, или да направите няколко отделни сметки? Ако сметката на компанията се подготвя един, той заведе при човека, който ви помоли да се изчисли вашата компания.