Пушен бекон у дома
Свинска мас - доста полезен продукт, който е в нашата диета. Бейкън може да бъде приготвена по различни начини, че е възможно не само да се сол, готвач, пекат и туршия, но също така се пуши. Дебел пушено в дома - за деликатес, който при правилно подготвени, най-приятен начин разнообразява нашата маса: сандвич от пушен бекон с лук и черен хляб - много вкусно, може да се каже, култ храна.
Пушенето - една от най-древните форми на готвене и консервиране на храни, макар и не най-здравословните. Пушен бекон, разбира се, не са толкова полезни, отколкото, например, варени, осолени или мариновани, но е много вкусно, но тъй като понякога можете да си позволите да се хранят няколко парчета (по хранене препоръчват ядат пушени продукти, които не са повече от 2 пъти на месец).
Ние ви разкажа за пушен бекон у дома.
За изпълнения опушвална
Предполага се, че имате възможност да се организират в Smokehouse домакинство, вътре в която димът висеше преработени храни. Така например, една добра опушвална лесно да се направи от желязо бъчви.
Студената мазнини пушене предполага стационарна или временно разположени опушване, в която продуктът се подлага на продължително лечение със студен дим. Това означава, че за проектирането на студено пушена трябва да има достатъчно дълъг комин, където димът да има време да се охлади. За пушен бекон в град апартамент, можете да използвате компактен мини опушвална. Пушен бекон готви по-бързо, продуктът е изложен на горещ дим дърво.
Изборът на дърва за пушене бекон у дома
Вкусът и ароматът на пушени продукти, в нашия случай, свинска мас, зависи от избора на дърво. Изключваме иглолистни и бреза, заради миризмата и прекомерно gummosity. В никакъв случай не използвайте топола. Добри резултати дават елша дърво, и дървото на твърда дървесина (бук, ясен, дъб, габър), трепетлика, Basswood. Най-добър за пушене - у дома овощни дървета дърво. Добавянето на някои клонки от дървета и храсти (касис, Rowan, Juniper и др.) Дава много приятен ефект казва пушени продукти допълнителни вкус и аромат нюанси. В пушена използване на сухи или леко влажничък разцепва в три форми: пръти, малки стърготини, талаш и стърготини (за предпочитане при изгаряне комбинират всички три типа суровини). Трябва да се отбележи, че най-добрият пушене се случва, когато димящите дърво, а не с активното изгаряне, което следва да се счита, подреждане и коригиране на Smokehouse.
Как да се подготвите мазнината за пушене?
Преди пушене мазнини под формата на отделни парчета, докато съхраняват в обикновен физиологичен разтвор или физиологичен разтвор, туршия (това е приготвена с подправки и др. Компоненти).
Рецепта пушен бекон у дома
Пригответе саламурата за по-късно пушен бекон - това е лесно: Разтваря се във вряща вода толкова много сол, която изплува сурово яйце. Това е основен саламура да направи мазнини ароматно усложни структурата, тоест подготви маринатата.
Марината за пушен бекон - рецепта
Пропорциите на съставките с изключение на съотношението на сол на водни количества неподвижно някои изпълнения съотношения не могат да бъдат, един прави по себе си.
Добави във вряща физиологичен разтвор (вж. По-горе) зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър семена, кимион и други подправки несмляна. Кипи в продължение на 3-8 минути. При охлаждане на горещ разтвор може да бъде добавен ароматни билки и чесън. Сало с кожата нарязва на продълговати парчета правоъгълна форма, с тегло 300-400 грама Преди да поддържат пушен бекон в саламура или маринатата в продължение на 1-2 дни.
В едно изпълнение на пушен бекон е копт за около 3-5 часа. В едно изпълнение, студена пушен бекон може подуване от 1.5 до 3 дни (в зависимост от дизайна на комина за опушване, скоростта на циклите на хранене дим поток).