Научете стъпка по стъпка на фурна рецепта за торта със снимка, рецепта
Още по темата: Рецепта на легендарния съветски Cupcake >>
Майсторски клас задържано главен pirogoved страна и популярен блогър кулинарен Ирина Chadeeva.
Средна keksovoe тесто се прави от брашно, захар, масло и яйца. * Всеки от тези компоненти играе важна роля, но въпреки това са имали готвачи могат да се променят пропорциите и добавете останалите съставки, например, за да се намали калорийното съдържание или за подобряване на вкуса. Познаването на основните принципи на работа с тест keksovym, вие също можете да създадете своя собствена идеална рецепта.
* Най-известният утайка - "лира", всички съставки са взети в равни пропорции (1: 1: 1: 1) до подготовката.
Класически килограмова торта. Снимка: thinkstockphotos.com
Запомнете:
1 яйце (прибл. 50 д)
50 г масло
50 грама захар
50 грама брашно
Знаейки това съотношение, можете да направите неограничен брой тестове. На стандартен формуляр 10x20 см обикновено правят тестото от четирите яйца, както и за формата на обичайния кръг с висока апертура (диаметър 23-25sm) по-добре да се направи малко по-- от шестте яйца.
съставки
Основната съставка, която прави тортата мека и ронлива - това е масло. Бъркащо маслото със захарта и след това яйцата, ние добавяме в тестото за тортата въздуха - той ще се нагрява по време на печене, за разширяване и повишаване на тестото. Колкото по-добре се бунтуваше маслото - колкото по-високо се издига на тортата. Намаляването на количеството на маслото или да го замени с други продукти, ние се лишава въздух тестото, и за справяне със ситуацията, е необходимо да се добавят бакпулвера. В допълнение, масло съдържа малко влага (най-вече мазнини), така че при смесване на брашно с глутен практически създаден.
Снимка: Издател "Ман, Иванов и Фербер"
По този начин, маслото спомага за получаването на ронлива и мека печене. Смяна масло сметана или заквасена сметана, човек трябва да се помни, че в тези продукти в големи количества съдържа влага, която, когато се комбинира с брашно, от друга страна, бързо образува глутен (а също и свързва скорбялата, съдържаща се в брашното, - този процес се нарича желатиниращ). Колкото повече влага в тестото - толкова по-лепкава и Cleckley тя ще бъде след печене. За да се избегне това, както вече знаете, можете да се сведе до минимум времето на месене, и добавяне на бакпулвер.
Яйцата са добавени към влага на тесто. В допълнение, добре бита протеин и жълтък е емулгатор, който е позволява да се направи сместа хомогенна и гладка. Най-често, размахване яйцата с масло, но и други варианти са възможни. За особено буйни тест може да бъде бита масло само с жълтъците и бели добавят в края на смесване, месене ги внимателно, докато меки върхове форма. Понякога (ако тортата малко масло) яйца бита със захар в буйни, вискозен, лека пяна, която след това се добавя към останалите съставки. Egg пяна по-малко трайни от нефт, така месене на тестото за тази торта да бъдете внимателни, лесно и бързо, опитвайки се да не го разстрои.
Снимка: Издател "Ман, Иванов и Фербер"
Броят на яйцата в теста могат да бъдат намалени, като не забравяме да добавите влага под формата на мляко, кисело мляко или заквасена сметана.
Захар. освен че придава на тестото със сладък вкус, а дори и поправки бита масло и яйца. На фурната печено захарта (карамелизирана), като тестото се превръща в красив златист кафяв цвят. Въпреки това, количеството захар в тестото може да бъде доста намален на хлебопекарни качества ще бъдат засегнати леко.
Пшенично брашно. Странното е, че не е най-важният компонент за тест keksovogo. Тя може напълно да замени други видове брашно, то е само важно да се помни, че печене тогава може да получи много ронлива. * Да не се месят тесто keksovoe на дълго! Това води до увеличаване на глутен торта да се получи гъста и "продължителен". В "по-слаба" брашното - толкова по-добре за тортата!
* Фактът, че в този тест, структурата на крайния продукт е създаден в главната не глутен и нишесте. Връзка с достатъчно количество течност по време на нагряване скорбяла да желатинизира, образувайки торта структура. Нишестето се съдържа в царевица и ориз, брашно - и поради това брашно торти печени перфектно. Но торти с ядки (без брашно), получени понякога твърде ронлива, защото никой не ядки нишесте. По този начин, е ясно, че тарталети могат да бъдат заменени с пшенично брашно или други видове брашно, или ядки и нишесте.
Снимка: Издател "Ман, Иванов и Фербер"
Как да се месят тестото?
За всички продукти се смесват добре и се образува хомогенен гладко тесто, те трябва да бъдат еднакви (стайна) температура. Твърде просто не студено масло vzobetsya и твърде топло - разтопи и загуби своята структура. Премахване на масло и яйца от хладилника един час или два преди подготовката.
За да се подготви keksovoe тесто, бита масло със захар до началото забележим осветление (захарни разтвори!), И след това добавете яйцата едно по едно, като всеки път внимателно месене смес. Така яйца и масло се превръщат в емулсия, хомогенен, гладък маса. Ако много яйца, добавяйки последната яйце маса може да се подстригва, за да започнете, това не е ужасен, го оправи след добавянето на брашното.
Брашно предварително пресята и ако рецептата включва разпадащо - са го пресява с брашно. Всичко се разбърква с миксер на ниска скорост или шпатула, докато имате гладка тесто без бучки и брашно. че не трябва да се намесва твърде дълго.
Снимка: Издател "Ман, Иванов и Фербер"
Какво да добавите в тестото?
Тестото за торти - сладкарница благодарен и много лесно да се работи: той обича различни добавки. Първият е, разбира се, ароматизиращи - кора, алкохол, ароматизирани чай, различни есенции. Част от захарта в рецептата, можете да заместите мед или ароматизирана сироп.
В допълнение, тестото може да бъде добавен различни видове брашна (например, царевица, елда или кестен), какао на прах, смлени и нарязани плодове. Тези съставки могат да заменят част от замесването на брашно, и можете да ги добавите в готов тесто. Основното нещо - да се следи последователността, правилната подготовка на тестото да се поддържа добре на лъжицата, не дъжд и попада в едно парче, ако ви удари лъжицата на ръба на купата. И разбира се, не забравяйте, пресни и сушени (сушени) плод.
Класическият вариант - торта със стафиди, всички са добре известни, но също така е добър и тортата с сливи или сушени боровинки.
Ядки, сушени плодове, зърнени храни трансформират вашата торта неузнаваемост. Снимка: thinkstockphotos.com
Традиционно повърхност кейк се поръсва с пудра захар или глазура покритие фондан. В допълнение към декорацията и е съвсем утилитарен смисъл - Sugar затваря порите и позволява торта вече не се втвърди и добре поддържана. Не е необходимо да се следват рецептата точно, ако не искате да направите, Глазура - просто поръсете торта с пудра захар.
Keksovoe тесто - тежки и дебели, печени през него за дълго време. Поради това се пече в правоъгълна keksovyh форми или кръгли форми с отвор - така че топлината се разпределя равномерно. Ако не разполагате специални форми или искате да се пекат торта в кръгла или квадратна форма, просто понижаване на температурата при 10-20 ° С и се пекат по-дълго. Така че тортата е време propechsya и няма да изгори.
За приготвяне на формата, четка вътрешната повърхност на омекотена масло и се поръсва с малко брашно. Добър кран на дъното и стените на брашно се разпределят равномерно в тънък слой. брашно излишъци трябва да се излива.
Можете да проверите готовността на подпалка. Дървени шишчета, вмъкват в средата на тортата (в пукнатина *), ако няма сурово тесто - тортата е готова.
* Между другото, пляскане - основен атрибут на повечето тарталети. В тест keksovom много захар, а в началото на печене върхушка е печен и става доста силен. В същото време, в рамките на сурово тесто дори при нагряване изпускане на пара, който се разгражда кора.
Не се страхувайте, пукнатини, всичко върви по план! Снимка: Издател "Ман, Иванов и Фербер"
- месене на тестото "вълните", е отрязана, въпреки че не сте добавили всички яйца - маслото и яйцата при различни температури, ниско съдържание на мазнини масло;
- от продукта по време на печене масло капе навън - тестото се е смесен с разтопено масло или прекалено мек;
- трохи влажна и Cleckley - твърде гореща фурна, времето за печене недостатъчно, малко бакпулвер, бита тесто лошо, тестото прекалено тънки;
- торта не се повиши - тестото е лошо или много бита vymesheno.
Разгледани теста? Това е време да се пекат една невероятна мрамор торта. търсене Рецепта в бестселъра "Pirogovedenie за начинаещи" Ирина Chadeevoy и издателска къща "Ман, Иванов и Фербер"!