Как да се пекат най-доброто Cupcake? | Как да се пекат най-доброто Cupcake?
Perfect торта трябва да бъде мека и ронлива, чуплива, с гъста кафява коричка. В същото време, тортата не е задължително да е буйна и издръжливи. Ето защо за готвене си има свои собствени характеристики.
Средна keksovoe тесто се прави от брашно, захар, масло и яйца. Всеки от тези компоненти играе важна роля, но опитен готвач може да промени пропорциите и добавете останалите съставки, за да се намали съдържанието на калории или за подобряване на вкуса. Познаването на основните принципи на работа с тест keksovym, можете да създадете своя собствена идеална рецепта.
50 грама)
масло - 50гр
Захар - 50 гр
Брашно - 50 гр
Знаейки това съотношение, можете да направите неограничен брой тестове.
На стандартен формуляр 10x20 см обикновено правят тестото от четирите яйца, както и за формата на обичайния кръг с висока апертура (диаметър 23-25sm) по-добре да се направи малко по-- от шестте яйца.
Най-известният тортата - класически "Лира". За да се приготвят всички съставки са взети в равни пропорции (1: 1: 1: 1).
Основната съставка, която прави тортата мека и ронлива - това е масло.
Бичове масло и захар, а след това с яйцата в тесто се добавя към въздуха. Това, че той ще се нагрява по време на печене, за разширяване и повишаване на тестото.
Колкото по-добре се бунтуваше маслото - колкото по-високо се издига на тортата.
Намаляването на количеството на маслото или да го замени с други продукти, тестото губи въздух и за справяне със ситуацията, е необходимо да се добавят бакпулвера.
Освен това, маслото съдържа малко влага (което по същество мазнини) и следователно при смесване брашно с по същество не се създава глутен.
По този начин, маслото спомага за получаването на ронлива и мека печене. Важно!
Смяна масло сметана или заквасена сметана, човек трябва да се помни, че в тези продукти в големи количества съдържа влага, която, когато се комбинира с брашно, от друга страна, бързо образува глутен (а също и свързва скорбялата, съдържаща се в брашното. Този процес се нарича желатиниращ).
Колкото повече влага в тестото - колкото повече тя ще бъде лепкава след изпичане. За да избегнете това максимално намаляване на времето за месене и добавяне на разпадащо.
Яйцата се добавят към влага на тесто. В допълнение, добре бита протеин и жълтък е емулгатор, който е позволява да се направи сместа хомогенна и гладка.
Най-често, размахване яйцата с масло, но и други варианти са възможни. За особено буйни тест може да бъде бита масло само с жълтъците и бели добавят в края на смесване, месене ги внимателно, докато меки върхове форма.
Понякога (ако тортата малко масло) яйца бита със захар в буйни, вискозен, лека пяна, която след това се добавя към останалите съставки. Egg пяна по-малко трайни от нефт, така месене на тестото за тази торта да бъдете внимателни, лесно и бързо, опитвайки се да не го разстрои.
Броят на яйцата в теста може да бъде намалена. не забравяйте да добавите влага под формата на мляко, кисело мляко или заквасена сметана.
Захар. освен че придава на тестото със сладък вкус, а дори и поправки бита масло и яйца. На фурната печено захарта (карамелизирана), като тестото се превръща в красив златист кафяв цвят. Въпреки това, количеството захар в тестото може да бъде доста намален на хлебопекарни качества ще бъдат засегнати леко.
Пшенично брашно. не е странно, не е най-важният компонент за тест keksovogo. Тя може напълно да замени други видове брашно, то е само важно да се помни, че печене тогава може да получи много ронлива.
Не месят тестото keksovoe дълго! Това води до увеличаване на глутен торта да се получи гъста и "продължителен". В "по-слаба" брашното - толкова по-добре за тортата!
Факт е, че при този тест, структурата на крайния продукт е създаден в главната не глутен и нишесте. Връзка с достатъчно количество течност по време на нагряване скорбяла да желатинизира, образувайки торта структура. Нишестето се съдържа в царевица и ориз, брашно и кифли поради напълно печени брашно. Но торти с ядки (без брашно), получени понякога твърде ронлива, защото никой не ядки нишесте. По този начин, е ясно, че тарталети могат да бъдат заменени с пшенично брашно или други видове брашно, или ядки и нишесте.
Как да се месят тестото?
За всички продукти се смесват добре и се образува хомогенен гладко тесто, те трябва да бъдат еднакви (стайна) температура. Твърде просто не студено масло vzobetsya и твърде топло - разтопи и загуби своята структура. Премахване на масло и яйца от хладилника един час или два преди подготовката.
За да се подготви keksovoe тесто, бита масло със захар до началото забележим осветление (захарни разтвори!), И след това добавете яйцата едно по едно, като всеки път внимателно месене смес. Така яйца и масло се превръщат в емулсия, хомогенен, гладък маса. Ако много яйца, добавяйки последната яйце маса може да се подстригва, за да започнете, това не е ужасен, го оправи след добавянето на брашното.
Брашно предварително пресята и ако рецептата включва разпадащо - са го пресява с брашно. Всичко се разбърква с миксер на ниска скорост или шпатула, докато имате гладка тесто без бучки и брашно. че не трябва да се намесва твърде дълго.
Какво да добавите в тестото?
Тестото за торти - сладкарница благодарен и много лесно да се работи: той обича различни добавки. Първата е, разбира се, аромати: жар, алкохол, аромат на чай, различни есенции. Част от захарта в рецептата, можете да заместите мед или ароматизирана сироп.
В допълнение, тестото може да бъде добавен различни видове брашна (например, царевица, елда или кестен), какао на прах, смлени и нарязани плодове. Тези съставки могат да заменят част от замесването на брашно, и можете да ги добавите в готов тесто.
Основното нещо - да следите на консистенция, правилната подготовка на тестото да се поддържа добре на лъжицата, не дъжд и попада в едно парче, ако ви удари лъжицата на ръба на купата.
И разбира се, не забравяйте, пресни и сушени (сушени) плод.
Класическият вариант - торта със стафиди. Тази торта е добре известно на всички, но също така е добър и тортата с сливи или сушени боровинки.
Ядки, сушени плодове, зърнени храни, кифли трансформират неузнаваемост.
Традиционно повърхност кейк се поръсва с пудра захар или глазура покритие фондан. В допълнение към декорацията и е съвсем утилитарен смисъл - Sugar затваря порите и позволява торта вече не се втвърди и добре поддържана.
Не е необходимо да се следват рецептата точно, ако не искате да направите, Глазура - просто поръсете торта с пудра захар.
Keksovoe тесто - тежки и дебели, печени през него за дълго време. Поради това се пече в правоъгълни форми keksovyh или кръгли форми с дупка: тъй като топлината се разпределя равномерно.
Ако няма специална форма или искате да се пекат торта в кръгла или квадратна форма, което представлява намаление от 10 до 20 градуса температура и се пекат по-дълго. Така че тортата е време propechsya и няма да изгори.
За приготвяне на формата, четка вътрешната повърхност на омекотена масло и се поръсва с малко брашно. Добър кран на дъното и стените на брашно се разпределят равномерно в тънък слой. брашно излишъци трябва да се излива.
Можете да проверите готовността на подпалка. Дървени шишчета поставете торта в средата (в пукнатината) Ако няма Raw тесто - тортата е готова.
Между другото. пляскане - основен атрибут на повечето тарталети. В тест keksovom много захар, а в началото на печене върхушка е печен и става доста силен. В същото време, в рамките на сурово тесто дори при нагряване изпускане на пара, който се разгражда кора.
Не се страхувайте, пукнатини, всичко върви по план!
Ако месене на тестото "вълнички", е отрязана, въпреки че не сте добавили всички яйца - маслото и яйцата при различни температури, ниско съдържание на мазнини масло;
Ако продуктът на печене масло капе навън - тестото се е смесен с разтопено масло или прекалено мек;
Ако троха влажна и Cleckley - твърде гореща фурна, времето за печене недостатъчно, малко бакпулвер, бита тестото зле, тестото твърде тънка;
Ако тортата не се повиши - тестото е лошо или много бита vymesheno.
Според материалите: liveinternet.ru
Няколко кулинарни трикове:
За да се приготви пай или торта лесно във форма, че не е необходимо отстраняване на продукта от формата, за да го постави на студена мокра кърпа. Но просто се пай в студа не е следва- той може да се установи.
Бисквитена не губят вкуса и нежността, ако тя е да се смесват бързо и се пече веднага, защото в противен случай тя ще изчезне от въздушните мехурчета и тя ще стане трудно и вкус.
Знаете ли какво ябълка е напълно приятелски със сладкиши? За да пандишпан от изсъхване, поставете в съд с него половин ябълка.
За месене тесто с мая. Добре е да знаете, по-мека и това ще направи с въздушно охлаждане варени картофи. Втрийте го на малък ренде в дела на 2-3 картофа 1 кг брашно и добавете към тестото преди печене.
От разтопи шоколад и монетните дворове с 1-2 лъжици вода или мляко за получаване на пудра торта.
Най-интересната новина.
