Красиво не са забрани basturma - пастърма от изток
Ароматна говеждо basturma, нарязани на тънки ивици - закуска за деликатеси. Специалният вкус на месото дава смес от билки и подправки, в която дълги говеждо vyalilas седмици на слънце. Basturma - национално ястие на турски, кавказки и централноазиатски кухня. Днес тя може да се намери само в най-скъпите магазини на месни деликатеси и веднъж овчари и номади само например месо се съхранява резерви.
Откъде идва basturma
Сушени говеждо месо с подправки - ястие, което има древни корени. Думата "basturma" има тюркски произход на "basdirma", т.е. "екструдиран месо". Древните турци са били номадски, хранени конско месо, парчета месо са гъсто намазани сол и се поставят в бельо чанта, да ги държахме от двете страни на седлото. Когато езда торби преси краката на водача и месото става плоска, уплътнени.
Така че конското vyalilas в движение - колко различни могат да се съхраняват за дълго време разпоредби, много векове преди изобретяването на хладилници? Обвивката на изгаряне на подправки се появи на този продукт от месо на много векове по-късно: така ястието се запазва по-дълго. Калоричност basturma малък - сто грама 100 до 150 ккал, в зависимост от вида на препарата myasa.Sekrety
Класически basturma рецепта препоръчва използването на говеждо месо, въпреки че понякога отнема повече от лек агнешко, еленско месо или елен месо. За basturma необходимо месо от млади животни - филе, филе, остатъчна, дебел или тънък ръб на широк слой от подкожна мазнина, което прави съда особено привлекателни.
Месо намали дълго тънки плочи с дебелина два до три см дебел втрива с груби сол от всички страни и се поставя върху слой от сол в дървена вана, се поставя върху преса.
Няколко дни по-късно на месото ще предоставят сока, но basturma да оцелеят в тяхната собствена саламура в продължение на двадесет и един дни, като се уверите, че солената вода е изцяло покрита с парче месо.
След това, в рамките на два-три дни осолени парчета се потапят в течаща вода, месо става мека и дава излишната сол. Най-същественият момент в трансформацията на рогата говеждо месо basturma - триене подправки.
Вие ще трябва Чаман (син или гръцки сминдух) се смесва с счукан чесън, червен и черен пипер, хоп-сунели. Тази каша, имаща последователността на тесто, гъсто покрити с готови парчета месо.
След това, всяка част от превръзка на кръст дебела връв и висеше под навес, в проекта, в продължение на 15-20 дни. Стаята не е много важно да изберете суха, в противен случай basturma стане твърде остаряла.
На хладно и сухо място готов basturma съхранява до шест месеца. Антена служи за масата без оголване слой подправки, нарязани в тънък прозрачен интересна kusochki.Eto
Веднъж дори малка част от basturma получава според каноните, има дегустатор пот става постоянна миризма на подправки, които не могат да убият всеки дезодорант.
Така ориенталски подправки влияят върху храносмилането. Този ефект се осъществява само след два или три дни след консумация basturma.
Най-близкото относителна basturma в ориенталска кухня вярвам суджук - трайни колбаси от телешка кайма с горещи подправки, които са подготвени и понякога конско. Колбаси сплескана и се сушат в проект.
Служи блюдото, нарязване на тънки ивици не повече от 2:58 mm tolschinoy.Basturma в арменски
Списък ingredientovgovyazhe филета - 2 kgsol - kgostry 1 червен пипер - 425 gpasta "Чаман" - 3 супени лъжици. lozhkimolotye сминдух семена - gmolotaya червен пипер 450-225 gizmelchenny суши чесън - 225 gcherny пипер - 1 час lozhkadushisty пипер -. 1 час lozhkazira -. Получаване 1 ч lozhkavodaSposob.
Парче филе измиване говеждо месо, сухо и се нарязва на 3 части. След това поръсете от всички страни със сол, публикувани в пресата и се оставя за 2-3 дни. След време подсолена месо пусната в студена вода и накиснат за 5-6 часа. И после затвори да изсъхне при стайна температура в продължение на 3 дни.
За да се подготви микс Чаман наземни сминдух семена, 225 г от остра пипер, червен пипер, олющени, нарязан чесън, черен пипер и сладък и кимион. Добавете топла вода, така че да се получи масата, консистенцията прилича дебел горчица.
Три супени лъжици получени Chaman смесват с останалите червен пипер до хомогенност.
Obsushennoe месо ролка от всички страни в приготвената смес и ги съхранявайте на бельо кърпа при стайна температура в продължение на 3 дни. След това се изсушават в състояние на неопределеност за още 3 седмици.
