Какво е кефир
Рафтовете на магазините за хранителни стоки днес са пълни с най-различни млечни продукти. Много от производителите предлагат своите продукти. Гамата от продукти е толкова широк, че не е трудно и объркан при избора на продукт. Въпреки това, той ще бъде един - кефир.
Какво е киселото мляко и как да се направи?
Кефир - млечен продукт, който се получава чрез ферментация на мляко. За квас използва за петнадесет вида микроорганизми. Това гъбички, стафилококи, бифидобактерии. Мляко за производство на кисело мляко трябва да се подложи на задължителна термична обработка. Тя се подлага на двойна пастьоризация при тежки условия. Първо температура режим пастьоризиране на 95 ° С с експозиция на 5 минути. Последвано от второ лечение пастьоризация за хомогенизация, за да се разпредели на мастните клетки и да се постигне хомогенност на продукта.
Тогава получава млякото се охлажда до 21 ° С и температура, последвано процес квас. Квасът се извършва в специална стая, наречена стартера. Съставляват основата на кваса на зърна кефир. Те се отглеждат по специален начин в отделен цех.
Кефир гъбички - са живи организми, и как се грижи за тях, качеството на кисело мляко зависи. Ето защо, няма две еднакви кисело мляко, направени в различни компании. По този начин всички kefirs трябва да отговарят на стандартите на ГОСТ за допустими концентрации на микроорганизми. Ето защо офисите на стартерни кефира трябва да се съхраняват при определена температура.
Освен това, процесът на производство на кисело мляко трябва квас добавяне специален тръбопровод в подготвената мляко, в строго определени съотношения. Съотношението е 5% от теглото на кефир гъбички изходен материал.
Когато маята се смесва с процес мляко ферментация се случи. ферментационен процес е между 9 и 12 часа. След охлаждането се стартира, продуктът се меси, отлежава в рамките на 2 - 3 часа и след това се излива в контейнери.
Все пак достига до потребителите кефир веднага, продуктът трябва да "узреят". За тази цел на крайния продукт се предлага в магазина на готовата продукция, както и когато има стъпка на стареене при температура от 4 - 6º С. Той се провежда при температура "остаряване". В същото температура киселото мляко трябва да бъдат доставени до магазина и се поставя в специален хладилник.
Ако температурни условия нарушават микроорганизми, съдържащи се в киселото мляко, твърди започне да произвежда ензими и кисело мляко. Ето защо, производството трябва да бъде стриктно спазва правилата за съхранение на кисело мляко, както и всички други млечни продукти.
Някои хора вярват, че кисело мляко е много полезен в редица проблеми със стомаха и червата. Въпреки това, не всички кисело мляко е също толкова полезно, както и някои хора да я използват за храна по принцип е противопоказано. Защо? Нека се опитаме да го разбера.
Според степента на зрялост кисело мляко се разделя на един ден, два дни и три дни. дата производство, посочено върху опаковката и ще определи степента на зрялост. Еднодневната кефир - продукт, който влезе в продажба веднага след ферментация. Той е много лек и няма никакви последици за организма. Това се дължи на факта, че в него най-малко количество съдържание на микроби и алкохол. Такова кисело мляко свободни червата.
Оптималните микроорганизми съотношение двудневно кефир и ензими, и неутрален ефект върху червата.
най-голям брой микроорганизми и ензими са концентрирани в тридневен кефир. Такава кисело мляко, наречен силен. Той придава на червата. Полученият въглероден двуокис по някакъв начин дразни стомашно-чревния тракт, повишава секрецията на освобождаване солна киселина, стомашен сок се увеличава съдържанието. Трябва да се помни в таван и изоставени при стайна температура реакционната кисело мляко ферментация се ускорява десетократно. Затова дори и един ден кефир, стои само за 2-3 часа отворени, се превръща в три.
Тридневен кисело мляко може да бъде различна консистенция. Той може да съдържа бучки, да бъде хетерогенна и образуването на пяна по време на изливане. Това показва, че продуктът е узрели, вече съдържа достатъчно количество въглероден двуокис, млечна киселина и определено количество алкохол. Киселото мляко Тридневният не се препоръчва да се пие шофьори и хора с непоносимост към алкохол.
Как да изберем кисело мляко?
Как да изберем кисело мляко, че след хранене да не се навреди на тялото си? Едно от условията - да купуват бързо развалящи се нуждаят в тези магазини, където има мощни хладилници. Ако купувате пакет от кисело мляко не извадите от хладилника и от опаковката, а след това такава покупка трябва да бъде изоставена.
Въпреки това, трябва да знаете, че ниските температури са вредни за деликатните кефира. Следователно, в кисело мляко, което има от хладилника с месо, при който температурата на -18 ° С, обикновено не хранителни вещества.
При закупуване на кисело мляко в кутията трябва да се обърне внимание на целостта на кутията. Ако заседналия ъглите, има драскотини, мръсотия, този продукт е по-добре да не купуват.
При закупуване на кисело мляко в меки найлонови торбички, трябва да се придържат към следните правила. Той трябва да се търкаля в ръка. По време на пълненето на тези пакети, малка част от кисело мляко излива върху опаковката. Въздух, кефир развива вредни бактерии, и по време на транспортиране на изходите на черупката попада прах. Ето защо, тази опаковка, трябва да се измие с течаща вода в дома, в противен случай опасни бактерии от повърхността на опаковката, се вътре и върху продукти, съхранявани в хладилника.
Можете също така трябва да се има предвид факта, че стоките с изтекъл или почти изтекъл срок на реализация винаги е изложен на рафтовете напред. А както знаем от казаното по-горе, е полезно да се киселото мляко първи три дни след разлива. Със смъртта на кефира колонията, започва постепенно разпадане на продукта. Срок на годност върху опаковката показва, че максималният срок за съхранение, след което продуктът е опасен за здравето.