Как да си вземе бира
Книгата е предназначена за ученици от средните училища, които се интересуват в света на микроорганизмите на учениците и учителите.
Книга: Пътуване до микроби
Как да си вземе бира
Как да си вземе бира
Пивоварна - един от най-старите методи на производство - се използва от човек за 5000 година. Основателите на пивоварната смятат древните египтяни. Според митологията на бог Озирис научи човек да варя бира да облекчи трудностите на живота си. В легендите на северните народи пазител и покровител на ферментационните танкове бил богът на Химера.
На научна основа пивоварната е била предоставена само от Пастьор, който в продължение на няколко години изучава "болестта" на бира. В резултат на това той получи точно представяне на дейността на дрождите и влиянието на чуждите микроорганизми в процеса на ферментация. Тяхната наблюдения и препоръки пивовари учен обобщи през 1876 в книгата "Изследвания за бирата." Датски изследовател Емил Кристиан Хансен, който е проучвал на микробиологичните процеси, въведени в производството на бира чиста култура дрожди. По име на Carlsberg лаборатория в Копенхаген, бирена мая се изпращат до всички страни по света, те са били наричани Saccharomyces Carlsbergensis (Снимка 66).
В Европа, основната суровина за бира е ечемик. Висока зърно ечемик излива слой от няколко сантиметра, се навлажнява и покълнали. Това изкуствено покълнало зърно нарича малц. По време на покълването боб произведени ензими, използвани в следващите процеси.
Малц се суши, смила и се смесват в определени пропорции с вода. Когато температурата се повишава постепенно (от 40 до 70 ° С) в сила ензими, които се разлагат нишесте в захар, която след това се прехвърля към водния разтвор. Също захари в разтвора компоненти влизат протеини и минерални соли. Получената смес се подлага на кипене кратко, след което твърдите частици (бирени джибри) се отфилтруват и останалата течност ясно нарича жълт, хмелни шишарки и се поставят отново варено. Hop разпределени различни съединения, те придават отличителен вкус течност и притежава бактерицидни свойства. Когато кипяща течност се стерилизира. След това се филтрува, в резултат разтвор, съдържащ различни захари (предимно глюкоза), аминокиселини, минерални соли и други вещества. Той служи като място за развъждане на дрожди, които са засети в големи резервоара за ферментация. протича ферментация при температура от около 10 ° С и продължава 10 дни, а при по-висока температура (15-23 ° С) - около една седмица. На повърхността на ферментиране течността в резултат на освобождаването на пяна въглероден диоксид се образува.
Ферментирало бира по този начин все още не е подходяща за консумация, и след разделяне в дрожди трябва узряват в продължение на няколко седмици в големи съдове при температура от около 0 ° С През това време на ферментационния процес постепенно идва към своя край, някои от веществата са депозирани. След отстраняването им в бирата се въвежда под налягане въглероден диоксид, стимулира образуването на пяна и осигурява по задържане. бира след това минерална, където се пастьоризира.