Как да се научим да разбираме ръководство бира за начинаещи

Ние продължаваме нашата серия от прегледи на културата бира и всичко, което е свързано с него. Потопени в света на изработване бира и тънкости от определени сортове, ние осъзнахме, че сме забравили нещо за основните познания, това е, с това, което всъщност трябва да се започне проучване в света на бира. Днес ние се запълни тази празнина, която попита създател на общественото Beerfreak. Александра Sedova говори за основите на бира култура.

Повечето експерти са на бира, писатели и любители на кулинарното изкуство в съгласие с факта, че ако все още не живеем в златния век на бира, той много бързо се приближава към него. Да, в дълбините на историята изчезна легенди като, например, девон бяла бира или картофи бира, но те са повече от заменена от новата разнообразие авангард и промяната, с такава, че дори и носители на най-големите бирени традиции на Германия и Чехия започнаха нервно нервничи кожени панталони на окъпан бира стенд.

Това само по себе си не е "смесица от стари традиции и нови технологии" в haynekenov на лицето и Budweiser, както и за по-голямата света на така наречената бира изработването. За всички онези, които не знаят: бирата в момента е авангарда на усвояване на дива ферментация, смесване на силната бира в стила на вино или уиски, и не е далеч класификацията на бира вече не е само на степени, и букет от ароматни хмел и щамове дрожди. Но за да се оцени значението на конкретни постижения, човек трябва първо да се разбере този въпрос, за да се премахнат основните грешки и да научат как да се пие бира правилно.

Ако виното е ферментирал гроздов сок, бирата е perebrozhivshy зърнени сок. Оказа се, че гроздето е било в изобилие, не всички ранни култури, така че много от тях са усвоили производството на напитки на различна основа. Първата бира е независимо открити в много части на света, но фактът, че пием днес тя има малко общо.

Последва дълга еволюция на бира: преди някъде по хиляда години в бирата започна да добавите хмел (дотогава добавя всичко, което попадне под ръка), в XVI век са се научили да правят светлина малц, в седемнайсети до арената пребледня ейл и портер, а на следващия Pilsner век и бира. През последните 200 години, целият процес се превърна в научна и ясно, а до края на XIX век е зенита на пивоварната, но през ХХ го срина две войни, забрана в Съединените щати и нещо много по-сериозно - бизнес акули.

По този начин, от 1970 г., интересите на капитала почти напълно поставени под пистолета най-опияняващо и пенеста бира свят и се превръща в масова консумация продукт. Сега вкусът на напитката се определя маркетинг мнение, не без да се отчита цената на производството, както и на върха на всичко това се поръсва с разкази за монаси и един истински мъж.

Но дори и в този тъмен час по целия свят започнаха да запали светлините на надежда. Pivomany, които не искат да позволи на вкусна и разнообразна бира в миналото, почти на раменете му, проведени на изкуството на пивоварната за да не падне под релсите на корпоративни гиганти. Звучи невероятно, но целият свят е огромна индустрия занаяти бира стои на раменете на няколко десетки обикновени бирени маниаци и домашни пивовари, които на ентусиазъм биха могли да създадат истински световен мащаб бира ренесанс.

Основната фигура изработване бира

Как да си купите и магазин бира?

Преди да купите, трябва да се извърши най-общо въведение видовете бира и интересни представители. Цялата тази информация може да се намери в интернет или да прочетете няколко книги за бира. Първи избор би бил да се изплаши, но в бъдеще всичко ще е прозаичен и противодейства с вноса в местния супермаркет ще призове за друг разочарование. Универсални насоки за избора на бира там. Първият път, когато това е възможно да се съсредоточи върху запознат марка, държава или крепост.

Уви, повечето от най-интересните видове бира не се среща в страните от ОНД. Но в повечето големи градове добре представени в Белгия, Англия и Германия. Разбира се, това не е най-прехвалените американски ИПП, но за начинаещи сх хакери дори линия на британски или немски пушена бира Schlenkerla Фулър вече е сериозно откровение.

Дръжте бирата е съвсем проста, а основният параметър е степента отново. Всички крепостта, която градуса под 7%, трябва да се съхранява в хладилник; всичко, което крепост под 4% не, съхранява най-малко (и по-добре е да не се купуват, шансовете са, че бирата си отиде за още един етап на транспорта). След като се премества бирата е по-добре да се даде три дни, за да стоят на студено.

Да започнем с това, какво да се прави не е желателно. Първият - е нежелателно дим. Ако пушите за дълго време и много, самите рецептори не са вече част от предполагаемите аромати. Пушачите в кръчми съдиите не вземат. Вторият - никой друг алкохол, венците, устата освежаващи бонбони, пасти за зъби или мазна / пикантни храни преди дегустация. Също така, не се пие ледена вода или гореща вода, като и двете се отрази на чувствителността на рецепторите. Най-идеалната държава - вкус на гладно, предварително изплакване на устата газирана вода със стайна температура.

Третият - в помещението трябва да бъде без допълнителни аромати. Парфюм печене картофи, ароматни пръчици силно ще пречат на възприемането на бира ароматни съединения. По същите причини е по-добре да не се опитат със студена бира - много ще мине. Бира, че вие ​​ще опитате, не трябва да е леден, но не топли. Когато бирата затопля, е разкрито още вкусове (понякога, макар и нежелано), така че можете да започнете с една студена бира и да се чувстват като постепенно се разкрива неговия вкус. Повечето сортове имат препоръка от страна на температурата, то е лесно да се намери в Интернет. Бирата бе разкрито, че е необходимо да се излива в купа и нека "диша" за няколко минути.

Ако искате да опитате няколко разновидности в даден момент, те трябва да се организира в правилния ред. По-добре да се започне с леки бири, а след това преминете към по-плътен бира, як и Хопи бира, силен близки десертни сортове. Между вкус в устата може да се промива с вода или негазирани сухи закуска хляба с неутрален вкус. Опитайте по-добре не повече от пет бири на вечер на вкус палитра не се смазват.

За да налее бира в чаша нужда да се бавно, в идеалния случай - с пяна, която трябва да се даде време да се изключва. Ако бутилката е мая седимент (както е в добро белгийски той често го прави), а след това останалата долива както се изисква.

Можете да започнете с лека светла бира Weihenstephaner Original Bayrisch Леко, а след това се премести в по-гъста британски ейл Фулър ESB, и да завършите всички предизвикателната белгийски трапист Рошфор 8 такива, допълването му с няколко вида сирена.

Критерии за оценка при дегустация

Fragrance - е визитната картичка на много сортове. За да получите по-добра е чувството, което трябва да се разклаща леко течността в кръгови движения, донесе носа си по-близо до повърхността и да диша. Що се отнася до вида на вдъхновение - мнения се различават. Някои съветват да направи няколко кратки остри вдишвания, а други - че един дълбоко дъх ви позволява да изпитате по-дълбоките слоеве на вкус. Но във всеки случай, трябва да диша подходи, или просто престава да възприема нос ароматни.

Вкусът (и вкуса) трябва да се опита да хване познатите бележки на други продукти или предмети. Повечето от тях се намират в ежедневието, с други (например бърбън тонове при възрастните stouts) трябва да се срещат отделно. Арома оценим цялата също е доста субективно, но като цяло, ако богат аромат и оставя силно впечатление, че е добре. Ако слаб и безвкусен - лошо.

Крайният акорд на всяка бира. Той е тук, че да разкрие неща, като например хоп горчивината, вино или сухо затопляне алкохолно тон. Една добра бира трябва да бъде дълъг послевкус, балансирано и включвам при всякакви определена линия.

Тъй като много често неумело с транспортирането и съхранението, че е полезно да имаме под ръка и чужд опит в нашите географски ширини. Оцени бира и бира адвокат сайтове винаги ще ви помогнат да се разбере дали имаш прясна бира и добър вкус разширяваме терминология начинаещи BIR-отрепки. Но с течение на времето, по-добро използване на системите за контрол, за да тествате вашето чувство за вкус вече са образувани след тези усещания.

Това Zen оценка бира - е баланс на всички компоненти. За остри усещания преследват или начинаещи или hophedy (вентилатори хмел), които са все отделени от бира онази. Ако бирената сварено красива, ароматна и вкусна бира, то това е една добра бира. Но ние не трябва да забравяме и за разделение на видове бира, бира, така че трябва да бъде добър като светла и Imperial Stout - като Imperial Stout, и да ги сравните по силата на вкус или аромат някак неуместно.

Много често, последната любов Bir бум става Pilsner. Да, да, това е достатъчно общ светлинен хоп нещо отдолу ферментация. Работата е там, че след като направи пълен калейдоскоп от различни марки бира на света, идва разбирането, че да си добър и забавно да се готви най-простият Разнообразието е един от най-високите точки на изкуството на пивоварната.

Външен вид и ОБЖАЛВАНЕ НА БИРА

Не е най-важното, но не забравяйте, че това не е необходимо. Добър външен вид, трябва да повиши желанието на човек да пие бира и просто приятен за окото. Въпреки това, много сложни силни сортове изглеждат доста привлекателни и остави след себе си плашещи размери на пелети. Ето защо, по време на поява на бира чисто субективно.

Заедно с очакваните вкуса и текстурата. Има няколко начина, за да оцени вкуса на бирата изцяло, но всички те се свеждат до следните действия:

1. Алкохол, което трябва да държи в устата, така че той се заема всички рецептори.
2. За завършване на чувството, което трябва да си поеме дъх. Или леко изтегляне на въздух, докато бирата все още в устата си, или да направите силен дъх след употреба на алкохол.
3. И двете действия ще ви позволи по-добре да оценят пълнотата на вкуса на бирата и да направи много вкусове ярка. Например, тя ви позволява да дишат по-добра оценка магазин в Портър. Текстурата е най-често се отбележи, между другото, това зависи от това колко бира се овъглява, и действа по-голям акцент вкус.

Вкусът на по-голямата част от бира може да бъде разнообразно и интересно сирене. Това става най-добре през втората половина на стъклото, тъй като първо трябва да се направи оценка на чист вкус на бира, и след това опитайте как тя ще се промени във връзка с един или друг вид сирене. Таблица комбинации бира сирене и лесно да се намерят в мрежата.

вертикална дегустация

Подобно на дегустация света на бира назаем от вино, което по този начин се определи разликата между доходността и ефекта на времето върху крайния продукт. В бирата всичко е едно и също, само по-добре, тъй като всяка успешна отвара или екстракти от почти винаги може да се превърне в постоянен сортове пивоварна.

Има два вида на вертикални дегустации - за една година или ароматизиращ ансамбъл. От последното може да се отбележи Вертикална Epic серия, издаден през нула калифорнийски пивоварна Стоун. До година проста - да предприеме същата бира различни години на стареене и погледнете как възраст го засяга. Целта в този случай Н се рови по-дълбоко в процесите на ферментация, за да се определи какви са етапите на бирата и какво вкусът е най-добре. Някои производители вече открито написани, че срокът на годност е на стойност само заради изискванията на местното законодателство и тяхната бира е най-добре разкрива чрез 5, 10, 15 години на съхранение.

Що се отнася до практическата страна на вертикалната дегустация, вие трябва да започнете с по-старата бира, като млад бира повече вкус и хоп-област, и стария изглед на ферментацията почти винаги изсъхва. Бисквити и вода трябва да бъдат на разположение, и вие трябва да опитате ястия от една и съща. За съхранение и дегустация на сортове с подходяща сила, вариращи от 8% с добавянето на дрожди, че dobrazhivayut бутилирана. Най-достъпни от британски бири - това е Vintage Ale Фулър. Още по-достъпно белгийски абатство и трапист бира - Orval, Achel, Westmalle, Westvleteren, St. Bernardus Abt. Купи по-добре две бутилки: един да се пие наведнъж (за основни импресии), и един в тъмно и хладно място и просто бъдете търпеливи. Между другото, всеки силна бира, която трябва да dobrazhivat, по-добре е да не се държи във фризера, защото студените забавя или почват хълмове много видове мая.