Как да се готви и яде украински борш
Вашият вестник се нарича "моето семейство" и да се яде почти нищо. Но храната е често в семейството играе първата цигулка. Реших да ви предложи моята история. Написах го с усмивка и голям копнеж за Украйна. И в текста внимателно спазва рецепта украински борш. Написах седи в ярангата ловци. На храна, в допълнение към сушена риба и купчина дрипав протеин е нищо.
Няколко думи за себе си. Роден в Украйна. Бях чел Джек Лондон и отиде на север, където той е живял в продължение на повече от четиридесет години. Той е работил като учител, бил любител на лова и риболова, изучава живота на абориген хора. Когато студът беше над петдесет - написах книгата.
Прочети ми есе и усмивка. И ако се публикува, усмивка и жените в болници. Сега те са също много тъжно.
Вашият Станислав Olefir
Всяка пролет, председателят на нашата колективна ферма кръстен на полярен изследовател Папанин увити в една посока, а след това в друга хижа и поиска от собственика да го нахраниш супа. Това е истински тест за длъжността готвач поле лагер. Кук не само трябва да знаете как да се готви супа, тя трябва да бъде красива, дебеличка, чист, приветлив и като цяло - най-най-много.
Ние сме най--пропуснали. Най-буйни хляба изпечени в Chapayevka, най-ароматната мед събира в Cherry ферма. Но най-вкусните борш варени тук в Папанин. Защото ние - казашки лъч! Супа варени нещо не всички от водата, а в най-казашки лъч Afonyia вода. Нейният вода Картър закара чак от Зелени казарма, при Walk-Пол.
Но да се върнем на готвача. Всички готвачи, които варени супа на лятото поле лагер, бяха женени, красиви, и са имали деца ... е много добре пеят. Нашата майка - истинска красота, тя имаше осем деца, но как zavedet: "Gandza tsyatsya, Gandza ptytsya, Gandza Garni molodytsya-ах" - дори и цигани, които бяха казашки лагера на гредата, заяви: "Нашата пеене! Poltavchanka! "
Татко свири на китара, цигулка, мандолина, израснал най-добрият в балдахин градини и целия живот слушане на майка ми, като новобранец - Общи.
Така че, майка ми варени супа на терена лагер в продължение на пет последователни години. След това го замества Haritoniha на Pyatihatok. Мама пострада значително, и каза, че всичко, което се дължи на факта, че Haritoniha обрати с председателя на любовта на ТКЗС.
Борш готвехме само на открит огън в голям чугун казан. Супа, която се приготвя в тънък алуминиев съд, се чувства като ескимос, който седи върху леден къс в bolonevyh наметало.
Обикновено, плочките са финал суха крава тор, слама или слънчогледови стъбла. Когато раждането на брат ми Леон и баща й и майка pokumovalis със станцията на главата, ние започнахме да донесе въглища. Флашинг плоча е по-лесно, но супата веднъж загубил вкуса, а майка ми често го нарича "супа".
Вода под супата се само в прясно състояние. Ако една кофа върви в крак навън, за да изсъхне, майка ми каза: "Чиу помия крава Път dazhe СИ Стане" - и ни закара до казашки лъч за прясна вода.
Месо супа кост бе избран със захарта и не забравяйте да само свинско или говеждо месо. Нито пиле или патица в супа не ходя. Месо варени два часа на слаб огън. В този случай, внимателно събрани измет да чорбата е чиста, като сълза. Ако месото е много свеж - хладилници по това време не са знаели, - чорбата се понижава няколко големи белени крушки, които са просто изхвърлени, когато майка ми реши, че чорбата е готова. Смятало се, че на носа ще изберете от бульона и да даде всичко лошо борш специална сладост.
Когато доматите са заварени, те са уловени скимер, пресовани в решето и се промива бульон. Hard кожата изхвърля, а останалата част се връща в котела. Чорбата е червен и има мирис на супа, борш, въпреки че все още е много далеч. Това е време да се хвърлят в картофите котела.
Най-Afonyia картофите - гладка, dlinnenkaya розово "американски" - расте в Chapayevka. Обикновено мама и татко извади картофи на всеки две или три години, и засадени цялото й градина. Тя се нарича - за промяна на клас. Майор в големи колкото юмрук, жълто-бял картофи, които са довели нашите съседи, майка ми нарича фураж - в известен смисъл, годни само за храна на животните. Тя мислеше, че картоф на съседа някак си развали нашата марка.
Поради това, майка ми с един съсед бяха конфликти, които са били бавно. След като по време на този конфликт Гън Barefoot съсед, за да дразни майка ми донесе от кучето на трактор бригада и вързани в двора му, точно пред прозорците ни. Това куче е от опашката на трактора отрязани. Изпълнение, очевидно настъпила през нощта, тъй като кучето спал само през деня, и през цялата нощ лай. Мама до сутринта не можех да спя и е на път да се хранят кучето кнедли с макови семена.
За щастие, Сенници изпъди цирка, в който, между другото, са пауни. Тези пауни, ако ги разделят, да крещи като Истанбул магарета. Майка даде цирк коза Капка, който знае как да се катерят по дърветата, за този цирк й даде няколко странни птици. От тогава, следобед половина на селото заби в нашия двор, надявайки се да получи най-малко един паун перо. През нощта, пауните бяха разделени. Един изпратен в курника, а другият - в яма от цвекло.
И двете сгради са в непосредствена близост до прозореца Хана бос. Пауни веднага започнаха да се припокриват, като казаци патрул. В същото време, виковете, така че без опашка куче Крауч в развъдника. Сега майката спеше през нощта, като че ли смуче мак отвара бебе, но не можах да спя, а след това отиде до съседите от другата страна на двора с превързана глава с кърпа. Най-накрая тя се развали и отиде до дъщеря си в Донецк.
Ето някои битки трябваше да се поддържа, за да се защити чистотата и целостта Afonyia картофи!
Заедно с нарязани филийки изглаждане "американски" майка хвърлени в супата 03:57-големият kartoshinu изцяло. Когато готвя, мама ги хване peremnot пюре и да се върнете обратно към котела да подхранващ супа се обърна. Супата трябва да е много дебел и богат. В него трябва да има лъжица! Домакините, които приготвената напитка, супа, майка ми не зачитат и създаването им се нарича "pobovtyuha".
Повече заедно с картофи в супата на майка ми праща двама или трима просто разрушени кокоши яйца. Печка в този момент трябва да горят много добре, в противен случай zadubeet картофи, и е по-добре да се изхвърлят от изхранването на хората.
О, щях да забравя. От моменти за вътрешен ред, когато плочата се разпада сламата, и доколкото се приготвя супа, както и говорене плочата, както и огън, както и картофите, а дори и с дима. "Е, ти chogo, як skazhenny, в очите на lizesh? Smoker Тоби NEMA, CHY Шо "- тя се произнася дим по абсолютно същия тон като ни упрекна деца, както и една крава разсъмване, когато тя не се даде мляко или угодно да изразят своите становища до папата.
Разговорите между майка пее. Тя винаги пееше, когато зашити братя и панталони с жартиери, сестри - Dress-Tatyanka, миене, поливане на цветята ...
И още един много важен момент. За да се даде особен чар борш zatolochku добавите малко в polmizinchika, парче от много стара, пожълтяла от древността мазнини. Всъщност, не на мазнини, и висцерална мастна тъкан, което майка ми съхраняват отделно и които не се споделят дори и с сестрата - леля Tossia.
Цялото съдържание pankovicheskoy купички смлени в гъста лепкава каша с пюре в пюре от варени картофи. Когато zatolochka Prokip и разпръснат в борш, там отива пържени в олио лук. Масло трябва да се приема само в гюм в приятел на баща ми, дядо Gubar. В противен случай, се подхлъзна горчив масло от слънчогледи развалени. След като мама и татко помогна на дядо му Gubarev купуват на пазара и парична много "istivnuyu" крава (яде всичко, което вижда!) От дядо ми нека татко най-ароматно масло, както и най-вкусна торта, торта.
Onion е важно да се пържат в олио до златисто кафяво. Това е велико изкуство - да улови момента, когато лука печени само правото. Не dozharish - няма вкус, десет секунди преекспонирани - мирише на изгоряла. Следвайте майка на лук просто вярва сестра ми Инна. Ако училището Ина в - тогава за мен. почивка доверен полезност Работата по-примитивен характер лежеше една плочка в тор или слама, мляко крава Зорка или разтриване захарно цвекло в лунна светлина.
Всички мехурчета, съска, пръски, ще супата само в един много горещ. Нула дафинови листа или копър или магданоз или чесън, се добавят много по-малко боб или леща в супа за вкус. Направи го - е като пребоядисване брюнетка с блондинка, го направи по-голям шанс на любовта. Можете да поставите люти чушки. Понякога се хвърли парче чушка с размерите на нокът, но това се случва - три големи шушулка или дори пет! Това люта чушка аромат на храната, според Илф и Петров, напомнящ на динамит. И това може да има само една каска огън на главата му.
В книга за Запорожие казаци "Kozatska стар NEMA perevodu" описва как Запорожие казаци заловен немски шпионин, разпитван в продължение на дълъг период от време - управляван под игли нокти, повдигнати на скарата и печено петата. Немски той не призна. След това, да вземе решение, че погрешно и обвинен добрият човек реши да позволи на германците. Разбира се, преди това добре нахранени. Сложете пред германския Запорожие купа на борш, даде лъжица и наказани там. Той преглътна три лъжици ... и призна, решавайки, че тя се прилага за най-изтънчените мъчения. Ето как много люта чушка в супата поставят моите баба и дядо-казаци!
Да, почти липсваше. Една добра домакиня, да готвя, докато супа, опитайте се да го поне двадесет пъти, ще се опита да си съпруг, деца, Посетителски да посетите един съсед. Всичко това е в тревоги, съмнения и ohah ahah. "Да не бъде успех!", "Отново печка изгаряне не е от значение!", "Месо не е Dowar", "Падни прекален", "Картофи zadubela". И като цяло ", което е днес някои грозен!"
Нашият проблем е, с папата - да се успокои майка ми се спори й плач, хвалят я чл. В такъв хармония супа зеле узрява.
Зелето се взема бял само като мляко и стегнат, като скала. Нарежете на тесни ленти. Отново огняр печка, и след като zaburlit борш, зеле пада. Част бульон, които заплашват да изтласка зеле доказано се излива в тиган от пържене. Тя ще се върне в котела, когато цялата зелето се поставя в супата. След dolotsya на бульон, борш в един котел ще бъде точно толкова много, че половината от лъжицата достатъчно, за да супа изсипва над ръба. Предполагам, това правило може да бъде само един истински домакиня. Другите да борш не си струва в залива!
И сега - внимание! След като положи зеле, всички млъквам. Никой не се изкачва по ръката. Мама часовници супа. Тук в края на неговия казан се появи пяна, в непосредствена близост - повече. И накрая, на повърхността на борш люлка, вълна премина през нея, и когато пяната, скочи първи Булка. За нея - и второ ... спри! Борш готов.
Мама чиста кърпа бродирани петли снимки vedorny кана с супа и понижава плоча стои в голяма купа със студена вода. Ако не направите това, зелето се свари губят скърцането, и супа "krasche vylyt кучета."
След казана със супа е в таза, в супата понижава най-пресните парче масло с размерите на кибритена кутия.
Сега можете да ядете супа. Яжте това само много горещо или много студено. Топла супа се яде с люта чушка, студена - с чесън или лук. И в топли и студени на вкус добавете сметаната. Въпреки че, според папата, и по мое мнение, само разваля вкуса кисел борш.
Особено вкусна супа на втория ден, когато инфузията. Нашето семейство си спомня как братовчед на Яша дойде на навеси от Москва в ранг генерал, със съпругата на Москва и двама санитари. Оставяйки всичко това дружество в двора, той затвори с майка си в хижата и попита: "Мамо, dayte Мани студен борш директно от Казанка posorbat. Skilky до дома ihav - stilky Mriya! Тилке гледате през прозореца, Schaub ти СИ bachyly ".
Най-вкусна супа - когато той яде цялото семейство на обща глина купа с дървени лъжици. Яжте бавно, поставяйки лъжица хляб, който не капе. Говорете по това време може само майка. Тя naprobovalas борш, докато варени, а сега казва, удари на дядо ми - баща на майка ми - дойде от австрийски плен и каза: "австрийци - добри хора. Чист, обича реда и чистотата. Едно нещо, което те имат няма значение - всеки як куче от отделен пръсти ist. Dyvytsya отвратително. Спечели заразна, CHY Шо? "
Накрая, когато в нашата област косачка или нае да държи под око на младоженеца, се предлага да се яде голяма купа с борш. Ако купата след хранене ще само лъжица два yushki като потребителите посрещна. Ако той изстисква на борш yushku, оставяйки почти непокътнат зеле и картофи - вкара три врат. Защо такъв работник - той дори не мога да ям борш!
За борш можете да добавите, че сме супа варени четири или пет часа, не по-малко, както и че в нито един момент в живота ми майка ми не можеше да се готви две еднакви борш. Други меса, друг слама, различно време, различно настроение - и супата толкова сигурна друг. Кажете, реална гросмайстор спомня всички шахматни партии, които се играят в живота си. Не знам. Но фактът, че майка ми си спомни всичко, борш го варени - знам със сигурност.