Индустриална инфраструктура и нейните характеристики
Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО
5.1. Индустриална инфраструктура и нейните характеристики
Същността на организацията на производството е да се създадат условия, за да се осигури добро управление на процеса на готвене.
Всяко предприятие в съответствие с изхода на процеса, организиран производствени единици, които формират своята производствена инфраструктура.
Под инфраструктура производствено предприятие се отнася до състава на нейните производствени единици (участници, офиси, магазини, отрасли), под формата на техните строителство, аранжимент, производствени отношения.
На индустриалната структура на предприятието се влияе от различни фактори: естеството на продуктите, особено технологията на неговото производство, мащабът на производството, формите на производствените връзки с други фирми.
Според структурата на производството на предприятието може да се дължи на следните типове: Дърво, произвежда полуготови продукти с различна степен на готовност, за да ги предоставят dogotovochnyh, магазини за готвене и търговци на дребно: dogotovochnye работи в производството на полуготови продукти; предприятия с пълен производствен цикъл, работещи в областта на суровините.
Производство - е голяма единица, която съчетава семинари.
Магазин - това освен технологично напреднали част от компанията, която тече пълен производствен процес. В зависимост от характера на процеса и натовареността на магазините може да има производствени обекти, офиси или производствени линии.
Производствена зона - е част от компанията, която извършва пълна етап от процеса на производство.
Производство етап, наречен технологично завършен част от процеса на производство.
Офиси - по-големите производствени единици, които могат да бъдат създадени в големи зали и отрасли като междинна стъпка между мястото на производство и работилница или производство.
В магазини, офиси, производствени обекти са организирани работни места.
На работното място - е част от предприятието, в което трудовия процес се осъществява от един или група работници, които извършват определени операции.
Разграничаване предприятие с растителна структура и bestsehovoy.
Гилдия структура, организирана от растения, които работят по суровината, с производство на голям обем. Магазини се класифицират в заготовки (месо, риба, ptitsegolevoy, месо, риба, зеленчуци), dogotovochnye (гореща и студена вода), специализиран (брашно, сладкарски, готвене). Публичните предприятия за обществено хранене, които работят в полуготови продукти, полуготови изделия семинар, организиран изисканост, завод за преработка зеленина.
Всеки семинар, организиран производствени линии. Производствена линия се нарича производствена площадка, оборудвана с необходимата техника за определен процес.
производствена структура Bestsehovaya е организирана в предприятията с малък обем на производствената програма с ограничен обхват на продукти в специализирани предприятия (бързо, кебап, кнедли, Varenichnaya и др.).
Състав на помещения за хранене и изисквания, определени от съответния SNP. Има пет основни групи помещения:
- група материал - се използва за краткосрочно съхранение на суровини и продукти в охлаждат и неохладени камери складове със съответните режими за съхранение;
- Производство Group - е предназначен за преработка на продукти и суровини (полуфабрикат), както и производство на крайни продукти; в производството на групата са основни (заготовки и dogotovochnye) магазини, специализирана (сладкарски изделия, кулинарни и др.) и спомагателни (измиване, резачка);
- Трейд Груп - е предназначен за реализация на готовия продукт и организацията на неговите потребление (продажби райони с листовки и кафенета, магазини, гастрономия, лоби с гардероб и тоалетни, и т.н.);
- административно-битова група - има за цел да създаде нормални условия за работа и почивка на служителите (кабинета на директора, счетоводство, гардероб персонал с душове и тоалетни и др.). Всички групи помещения са свързани. Разработен на следните изисквания за оформлението на помещенията: Всички групи помещения трябва да бъдат разположени на страната нагоре: първо, съхранение, производство, а след това търговията с тях трябва да бъде удобно взаимосвързани административни и битови и промишлени помещения;
- относителното положение на основните групи от сгради, трябва да предостави най-късата връзка между тях, без да преминават потоците от посетители и персонал, чисти и използваните ястия, полуготови продукти и суровини отпадъци;
- Ние трябва да се стремим към по-компактна конструкция на сградата, което позволява възможността за реконструкция на помещения във връзка с промяна в технологията на производство;
- подреждане на всички групи помещения трябва да отговарят на изискванията на един скосен, санитарни и противопожарни норми;
- всички производствени и складови помещения трябва да са непроходими, на входа на промишлени и битови помещения - от икономическата съда, и в търговията на дребно пространство -с улица; те трябва да бъдат изолирани от входовете на настаняване;
- подреждане на търговски помещения се извършва в хода на движението на посетителите; В него се предвижда възможността за намаляване на тяхното движение и осигуряване на евакуацията на хората в случай на пожар.