ГОСТ 30389-2018 кетъринг услуги
бизнес Кетъринг
КЛАСИРАНЕ и общи изисквания
услуги за обществено хранене Предприятия на общественото хранене
Класификация и общи изисквания
За информация относно стандарта
1, за да се развие отворен акционерно дружество "Vsebolgarsky изследователски институт за сертифициране" (АД "VNIIS")
2, въведени от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология
Ние гласувахме за приемането на:
5 първата въведена
1. Обхват
1. Обхват
Този стандарт определя общите изисквания и класификация на предприятията (обекти) хранене на различни видове.
Този стандарт се отнася за предприятия (обекти) кетъринг юридически лица и индивидуални предприемачи.
2 Позоваването
Стандартът се отнася до следните стандарти:
3 Определения
Стандартните термини и определения, използвани в съответствие с ГОСТ 31985. както и следните термини и определения:
3.1 предприятие (обект) хранене (предприятие (обект) мощност): комплекс на имота, който се използва юридическо лице или отделен предприемач за предоставяне на кетъринг услуги, включително производството на продукти за хранене, създаване на условия за използването и прилагането на продуктите за обществено хранене и стоки, както и мястото на производството, както и на открито на поръчките, както и да се осигури разнообразие от допълнителни услуги.
3.2 Ресторант: Enterprise (обект) на енергия, да предостави на потребителите с кетъринг услуги и развлекателни дейности или без отдих, с широка гама от ястия сложни за производство, включително специалитети и продукти, алкохолни, безалкохолни, топли и други видове напитки, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.
3.3 Café: Enterprise (обект) на енергия, да предоставят на потребителите с кетъринг услуги и развлекателни дейности или без развлекателни дейности, предоставяне на ограничен в сравнение с ресторанта, гамата от продукти и услуги, осъзнавайки специалитети, сладкарски и хлебни изделия, алкохолни и безалкохолни напитки, закупени продукти.
3.4 бара: Enterprise (обект) мощност, оборудван бар и инвентар, в зависимост от специализацията, алкохолни и (или) безалкохолни напитки, топли и студени напитки, храна, топли и студени закуски в ограничен асортимент от стоки, закупени.
3.5 за бързо хранене: Enterprise (обект) мощност, която реализира един тесен кръг от ястия, продукти, напитки прост производство, обикновено изработени от полуфабрикати, и осигурява минимално време, прекарано на обслужване на клиентите.
3.6 Бъфет: Enterprise (обект) кетъринг за прилагане на потреблението на на място ограничен спектър от продукти за хранене на полуфабрикати, включително топли и студени ястия, закуски, хляб, кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, алкохолни и безалкохолни напитки, закупени продукти.
3.7 магазин: Enterprise (обект) хранене, оборудван с килер и барплот, прилагане на потреблението на на място на топли напитки, безалкохолни напитки, по-ограничен спектър от продукти за хранене от полуфабрикати, включително сандвичи и хлебни изделия, топли ястия лесния начин на производство и стоки.
3.8 Хранене: Enterprise (обект) кетъринг извършване на подготовка и изпълнение с консумацията на различни на място храни и хранителни продукти в съответствие с меню, което варира в зависимост от деня от седмицата.
3.9 вечеря: Enterprise (обект) мощност с ограничен избор от ястия и прости продукти, произведени и предназначени за бързо обслужване на клиентите, с възможност за продажбата на алкохолни напитки, закупени стоки.
3.10 Магазин (отдел) за готвене: Магазин (отдел) за прилагане на продукти обществено хранене под формата на хранителни продукти, полуфабрикати, сладкарски и хлебни изделия.
3,11 Видът на предприятие (обект) Храна: Тип на фирмата (предмет) с конкретни срокове и условия на обслужване, разнообразие от продукти, продадени кетъринг и техническо оборудване.
3.12 заготовки растение (обект): Enterprise (обект) кетъринг, извършва производство на кулинарни изделия, хляб и сладкарски изделия и да им предоставят dogotovochnyh съоръжения, магазини (отдели) за готвене, търговски обекти и други организации, както и да предостави на потребителите по тяхно искане "
4 Класификация на предприятията (обекти) хранене
4.1 Enterprises (обекти) кетъринг разделен от естеството на дейностите и вида мобилност (вж. Таблица 1)
Таблица 1 - Класификация на предприятия (обекти) хранене
* Enterprises (обекти) хранене от всякакъв вид, може да предоставя услуги по организацията на хранене (включително обществено хранене).
4.2 Основната класификация разполага ресторанти, кафенета, барове, закусвални са дадени в таблица А1 от приложение А.
4.3 Основната класификация разполага бързо хранене, заведения за бързо хранене, кафенета, столове, магазини за готвене са изброени в Таблица А.2 от приложение А.
5 Общи изисквания към предприятията (обекти) хранене
5.1 Enterprises (обекти) хранене могат да бъдат организирани:
- в жилищни сгради;
- обществени сгради, включително и самостоятелни къщи и хотели и други места за настаняване, гари, магазини, търговски и развлекателен, пълни развлекателни центрове, развлекателни и спортни съоръжения, образователни, научни и медицински заведения, офиси на фирми;
- на територията на промишлени предприятия, военни единици, изправителни учреждения, здравни курорти и съоръжения за отдих;
5.2 Enterprises (обекти) за хранителни стоки могат да се съхраняват ток и сезонна (през лятото и така нататък.).
5.3 предприятия (обекти) кетъринг на различни видове, за да се гарантира безопасността на живота и здравето на потребителите, опазването на собствеността си и отговарят на изискванията на нормативните правни актове, наредби и нормативни документи, действащи на територията на държавата да приеме стандарта.
5.4 Enterprises (обекти) хранене от всякакъв вид, трябва да има удобни пътища за достъп и пешеходен достъп до входа, необходимата справка и информационни знаци.
Територията в непосредствена близост до предприятие (обект) трябва да бъде озеленен и осветен през нощта.
В района в непосредствена близост до ресторанта, следва да се предвиди паркинг, включително за хора с увреждания (най-малко три коли).
5.5 проектни решения и конструктивни елементи на сгради предприятия (обекти), кетъринг и техническо оборудване трябва да бъдат съобразени с действащите разпоредби на територията на държавата да приеме стандарта.
5.6 предприятия (обекти) на храните трябва да се предостави аварийни изходи, стълби, инструкции за действие в извънредни ситуации, както и добре изразени белези на информация, осигуряване на свободен ориентация на потребителите както в традиционните, а в спешни случаи.
5.7 Стационарни предприятия (обекти) хранене на всички видове трябва да бъдат оборудвани с инженерни системи и оборудване, осигуряване на ниво на комфорт в съответствие с ГОСТ 30494.
5.8 При пускането на предприятията (обекти) хранене на жилищни сгради на техните помещения, трябва да отговарят строителните регулации по отношение на шум, вибрации и шумоизолация за да се съобразят с изискванията на ГОСТ 30494. Предприятия за обществено хранене, заемащи част от жилищна сграда трябва да е оборудвана с отделни входове (изходи).
5.10 На изградените и реконструирани предприятия (обекти) кетъринг за обслужване на хора с увреждания и други ниски мобилни групи от населението трябва да бъдат осигурени наклонени рампи на входната врата за преминаване на инвалидни колички, асансьори, платформи за превръщането на инвалидни колички в залите, специално оборудвани тоалетни в съответствие с международните препоръки и правилници, в сила на територията на държавата за приемане на стандарта.
В предприятия 5.11 (обекти) Храни съответствие със специфичен контингент сервира може да бъде предоставена специална зона услуга, като диетичен, терапевтично и профилактично, както и друга бебешка храна.
5.12 Поставяне и оформление на производствени съоръжения и оборудване в тези области трябва да осигуряват последователност (Threading) технология, производствени процеси (производство), както и продажбите на продукти и отговарят на нормативните изисквания са в сила на територията на държавата да приеме стандарта.
Enterprise 5.13 (обекти) хранене, намиращ се над третия етаж на обществени сгради, включително хотели и други места за настаняване, трябва да бъдат оборудвани с товарни асансьори.
Enterprise 5.14 (обекти) кухненски оборудван с мебели (маси, столове, кресла, бар и блок маса), за хранене прибори и уреди, покривки за маса, декор, с дизайна на помещенията и тематичен фокус на компанията.
В предприятията (обекти) на храните трябва да бъдат снабдени с стиловото единство на интериора стаи, мебели и сервиране или засегне специализация на дружеството.
Предприятия (обекти) за захранване трябва да има различен дизайн на менюто на официалния език и винената листа (и / или чай, кафе, десерт карта) за регистрация на съответната специализация. Менюто е направено от печат или метод компютърно-базирани. Възможност за използване на алтернативни формати менюто (плочи, щандове, светещи панели, сензорни екрани и екрани и др.). В кафенета, кафенета, магазини за готвене украсяват ценоразписи и ценови етикети върху продаден храна.
Забележка - Менюто може да бъде под формата на общо меню и / или отделните менюта: обедно меню, късна закуска, десерти, меню салата, бейби меню, вегетариански, сезонни и други.
Enterprise 5.15 (обекти) хранене в зависимост от вида на предприятието трябва да има асортимент от продукти за хранене, напитки, свързани с продуктите, които се включват в ценовите листи на менюто, карти, показани в таблица 2.
Таблица 2 - Асортимент списък на продукти от хранителни продукти, напитки и подобни продукти
Частичен самообслужване
Изброените компании Класификация на функции (обекти) кетъринг за съществуващата практика. В същото време не изключва нови видове предприятия (обекти)
Лоби барът може да се управлява в сградата на хотели, бизнес центрове и фитнес центрове.
сервитьори пълен набор от услуги носят на картата меню с възможност за свободен избор на ястия, съкратен меню с безплатен избор от ястия или интегрирани (фиксиран) меню за банкет (рецепция) на масата, банкет-чай
Частичен сервитьор се извършва на една маса банкет за, банкети Fourchette; банкет коктейл
Частичен сервитьор се извършва по изрично услугата организация по време на събитията (конгреси, конференции, симпозиуми).
Частичен сервитьор се извършва при вида на организацията услуга "бюфет (шведска маса)," включително "брънч (късна закуска)", "Linner (Linner)" в ресторанти и кафенета.
Пълен самоорганизират на принципа на "свободен поток от клиенти" - в заведение за бързо хранене "бърза храна", кафе
Пълен самоорганизират образна "кафе пауза" (кафе-пауза) по време на конгреси, конференции, симпозиуми и, в това число в ресторант, кафене в хотели, бизнес центрове.
Пълен самоорганизират за формата на "шведска маса (шведска маса)" в ресторанти и кафенета в хотели
Таблица A.2 - Класификация атрибути предприятия (обекти) на заведения за бързо хранене, заведения за бързо хранене, кафенета, столове, магазини за готвене
За заведения за бързо хранене
Когато организацията на обекта като един от залите на комплекс кетъринг обект пространство може да се споделя;
В заведения за бързо хранене може да има свой собствен стая или зона като част от двора на храна (хранене)
Магазинът предлага търговия готвене зала
За ресторанти и кафенета, организиране на семейни вечери и неделя Брънч
За обекти за обществено хранене, поставени в образователни и индустриални организации, на обществени места (хотели, гари, кина, театри, стадиони и други спортни и развлекателни комплекси, развлекателни центрове и комплекси), присъствието не е необходимо;
Трапезарията може да бъде самостоятелна тоалетна или обща тоалетна с организации (предприятия), в която се намира стаята.
С изключение на мобилния РВО; РВО в търговски центрове и т.н. (Като част от съда храна) - обща тоалетна за търговски центрове
За кафене и бюфет може да бъде споделена с тоалетна организации (предприятия), в която са разположени кетъринг
За стационарен предприятия (обекти) кетъринг;
С изключение на нестационарни (мобилни) предприятия (обекти) Мощност
За спортните барове, специализирани барове
интернет кафене непременно, ресторанти, барове - по искане на доставчика на услуги
Забележка - В "+" означава задължителни изисквания за ефективност,
Знакът "-" означава изискване, за да се изпълни изискването
__________________________________________________________________________
6.024.3.001.33 УДК: 006,354 55,200 ISS
Ключови думи: кетъринг, класификацията на предприятията, видове предприятия, ресторант, кафене, бар, столова, снек бар, бързо хранене, кафене, магазин кухня, общи изисквания за фирмите
__________________________________________________________________________