Бланширане - всичко, което трябва да знаете за него, магията

Всичко, което исках да знам за този метод на готвене.

Има метод на готвене, чрез който да се запази вкуса и цвета на храна, премахва остър мирис и горчивия вкус, продуктите се отървете от микроби, като ги почистите и процес става по-лесно. Става въпрос за бланширане - технология, която много хора пренебрегват кухнята. В същото време, струва си да припомним за по-често, тъй като благодарение на нея храна ще бъдат по-вкусни и по-здравословен.

Това, което е бланширане?

Бланширане - метод за обработка, включващ етапите, че продуктът първо се потапят във вряща вода (много къси, няколко десетки секунди) и след това се излива с ледена вода. Вместо това, последната операция на продукта може да се поставя в съд, пълен със студена вода и лед, или се поставят в поток от много студена вода от чешмата. Продуктите могат да бланширайте над пара (в този случай, процесът отнема около един и половина пъти по-дълго) или в микровълнова фурна.

Защо да го бланширайте храна?

Предимствата на този метод са няколко.

1. Поради бланширане храни запазват богат цвят и вкус, остават твърди и еластични. В същото време това лечение поставя "Screener" сурови храни и ви позволява да не се страхуват от бактерии.
2. Бланширане зеленчуци елиминира някои от горчивината (например, цикория, зеле), мирис или вкус твърде остър. Например, бланширане прави лък е много по-деликатен.
3. Бланширани картофи, от които ние ще направим чиповете ще поеме по-малко мазнини.
4. Използването на тази технология за готвене гарантира, че деликатните листни зеленчуци (спанак, къдраво зеле, киселец) не се разпадат по време на готвене.
5. Благодарение на твърдите бланширане на плодове и зеленчуци не губят формата си, не станат меки.
6. Така Обработка разбера, ние се отървете от излишните си нишесте.
7. Бланшираните зелеви листа са по-лесни за отделяне.
8. Благодарение на този метод, можете лесно да се отървете от корите на плодовете или кората. Достатъчно, за да ги напълни с вряща вода в продължение на няколко секунди, за да бързо да се почисти, например, домати, праскови или нектарини.
9. Важно е да се отбележи, че този метод на хранително-вкусовата промишленост на практика ги лишава от елементи и витамини: губим само малко количество витамин С и протеин.

Какво може да бланширайте?

Бланширане, когато замразени храни

Blanch може да бъде зеленчуци, плодове и ядки, месо и риба. В допълнение, бланширани ядки по-лесно да се отстрани на корпуса. Готвене така месото ще ви помогне да се отървете от остър мирис (излъчвана, например, кости).

Между другото, бланширане месо е особено полезно, ако ще да замрази и ако волята да го направите паста или консервирани.

Бланширането е много добре го оправдава преди замразяване. Чрез комбинацията от тези две действия, ние да придобият увереност в това, че след изваждането от фризера храната е еластична, вкусни и запазване на естествения цвят. Това важи за всички продукти, които са разрешени за замразяване, включително гъби.

От бланширане не продължава дълго, не може да бъде въпрос на готвене на храната: тя запазва своята структура. Необходимо е обаче да се има предвид, че много от продуктите са под влиянието на кратък престой във вряща вода спад в обема.

Като успешен пример бланширане карфиол. Тя ще направи зеленчукова по-мек, но в същото време тя остава свеж, издръжливи и да запази красивия цвят, не много горчив. Така подготвени зеле може спокойно да изпрати на салатата.

Как да Бланширайте продукти?

1. Сварете гърне с вода.
2. Горещата вода може да бъде сол.
3. Подгответе купа с много студена вода, го хвърли в няколко кубчета лед.
4. Подгответе плодове или зеленчуци, които можете бланширайте: Измийте ги, кори и нарязани (според рецептата, че използвате).
5. Поставете получат парчета в тенджера с вряща вода (няколко минути - обикновено 2-3).
6. След този период, да ги премахнете и да се премести веднага в купа от ледена вода. Изчакайте, докато храната е изстинала. Това отнема само няколко минути - обикновено препоръчвам толкова готин (или малко по-малко), но тя продължила бланширане.
7. Премахване на плодове или зеленчуци и оставете да изсъхне - готов!

Продължителността на избледняването на продукти:

Броколи: минути във вряща вода за 1-2 минути в студена вода.

Карфиол: 4 минути в кипяща вода в продължение на 4 минути в студена вода.

Моркови (нарязан). 2 минути в кипяща вода в продължение на 2 минути в студена вода.

Моркови (число). 5 минути в кипяща вода за 5 минути в студена вода.

Аспержи. 2 минути в кипяща вода в продължение на 2 минути в студена вода.

Зелен грах. 3 минути в кипяща вода в продължение на 3 минути в студена вода.

Брюкселско зеле: 3-4 минути в кипяща вода в продължение на 4 минути в студена вода.

Целина 3 минути в кипяща вода в продължение на 3 минути в студена вода.

Бобови растения. 1-2 минути в кипяща вода в продължение на 2 минути в студена вода.

Гъби. 2 минути в кипяща вода в продължение на 2 минути в студена вода.