5 вкусни сосове за салати, готвене - всички про храна!
Към днешна дата, салатни сосове могат да бъдат разделени на две от най-популярните видове. Първо, най-популярната зелено за салата и растителни превръзки изглед - се базира на напълване на смес от масло и оцет,
например, винегрет превръзка.
За получаване на пълнежа от първия тип. винегрет превръзка. се смесва растително масло, оцет и сол. Вместо оцет, можете да използвате лимонов сок или вино. Получената смес трябва да бъде най-основната винегрет, въз основа на които добавянето на билки, зеленчуци и подправки, можете да се готви много различни течни сосове за салати.
Подготовка на салата, което трябва да се помни, че олио и оцет микс не е толкова прост. За да се получи хомогенна смес, е необходимо да се използва бъркалката или венче енергично се разклаща в затворен контейнер. Подготовка като дресинг точно преди сервиране. защото след няколко минути на олио и оцет започне да разслоявания.
За пълнене на чашите от този тип, можете да използвате всякакъв вид растително масло: слънчогледово олио, зехтин, всички видове течни орехови масла. Орехово масло е най-добре се смесва със зехтин, на вкус попълване на базата на това масло се оказа не много остър.
Но, разбира се, основният вкус и характер на бензиностанции, на базата на масло и оцет, и, в крайна сметка, и вашият дресинг за салата, оцет тя дава. В зависимост от това как и от която тя е готова оцет, тя се различава в нейната киселинност и сладост. На колко сте избрали оцета е кисела, а това зависи от количеството на маслото, че трябва да се използва за приготвянето на пълнеж. Най-кисел оцет, толкова повече количеството на маслото е необходимо да го смесват.
- Оцет. Най-общо казано, това оцет не се препоръчва за употреба при приготвянето на сосове за салати изобщо. Вината му твърде остър вкус и аромат, както и прекомерната киселинност. Ако е възможно, опитайте се да замени оцета в друг вид оцет. Може би единствените видове салати, можете да предотвратят използването на оцет, тази салата с много месни продукти.
- Винен оцет. Един от най-често се използва при подготовката на оцет превръзки. Това е червено и бяло. Бяло вино оцет е много по-мека и нежна, отколкото червено. Тя се използва главно в салати с пресни зеленчуци. Често бял винен оцет, ароматизирани с ароматни билки, такива като естрагон. Бяло вино оцет се смесва с меки масла, като слънчогледово масло. Червено вино оцет, особено дълго издръжливост, съдържа относително голямо количество киселина и следователно върви добре с черен орех и маслиново масло. Този оцет е идеален за зелени листни зеленчуци.
- Ябълковият оцет отдавна е добре се утвърди в България и добре познат на нашите любовници. Той има мек, добре балансиран вкус и ярка, забележими плодови нотки. Ябълковият оцет е чудесно за слънчоглед и зехтин. Може да се използва в почти всички салати, зеленчуци и зърнени култури.
- Билкови оцет. Най-често това е бяло вино или ябълков оцет, се влива с ароматни билки. Otlichnosochetayas със зехтин, оцет, перфектно пресни зеленчуци и салати с варено месо или език.
- Балсамов оцет. Най-редки и скъпи вида оцет. Има три степени на експозиция. Старите до 15 години - сладко, находчив оцет. Това балсамов оцет е сравнително евтин, но на практика негодни за употреба. Тя може да се прилага само в плодови салати. Следващият етап извлича балсамов оцет от 15 до 25 години. Много по-скъпо форма на оцет. Ако го използвате, трябва да се смесва с бяло вино или ябълков оцет. И колкото по-висока степен на излагане на балсамов оцет започва с 25 години. Този вид оцет може да бъде изключително скъпо, но се използва само една или две капки, поради силната си вкус.
- Sherry оцет. Друг вид е доста рядко за оцета на страната ни. Но ако можете да го намерите, това с нищо несравним вкус и аромат ще се помни завинаги. Sherry оцет е доста силна и е чудесно за използване с фъстъчено масло. Идеален за салати и салата месо с горчиви зеленчуци като цикория.
Сега вземат под внимание, 5 вкусни сосове за салати, всички те са без оцет, от втория тип превръзки:
Класически салати
- 1/2 чаша зехтин
- сок от половин лимон
- 1/2 часа. L. сол
- 1/4 часа. L. прясно смлян черен пипер
В малка купа с вилица или венче размахване лимонов сок със сол и черен пипер. Продължавайки да размахване, изсипете зехтина. Към получената смес може да се добави малко вкус на горчица.
Презаредете зеленчукови салати и зелено.
Запълване с твърдо сирене
- 3 супени лъжици. л. сметана
- 5 на чл. л. кисело мляко
- 50 г пармезан или Pecorino
- 2-3 аншоа филета
- 1 скилидки чесън
- 2-3 часа. L. червено или бяло вино оцет
- сол, смлян черен пипер
Сиренето се настъргва на ренде глоба. Чесънът кора и нарежете заедно с филенца от аншоа. Втрийте крема с кисело мляко и сирене. Сложете чесъна с аншоа. Добави оцет на вкус и черен пипер. Можете да добавите сол, но пълнене и така ще бъде солено от сирене и аншоа.
Напълнете салата с макарони и зеленчукови салати с неутрални сирена.
В дълбока купа търка размахване настърган чесън, яйчни жълтъци, сол, черен пипер, лимонов сок; намесва само в една посока. Без спиране намесва, изсипва масло - на първо капки, последвано от поток, докато сосът не се превърне в емулсия.
За да се избегне коагулация сос, нефт и яйчни жълтъци, трябва да бъде равна на стайна температура. Ако той все още свит, добавя капка по капка, една чаена лъжичка на топла вода, като се разбърква не прекалено силно.
Напълнете картофи и месни салати, салати с морски дарове.
италиански дресинг
Чесънът натиснете, за да смаже чесън смесва в купа със захар и горчица, добавете 1,5 часа. Л. сол и пипер, чили люспи и оцет. Към тази смес бавно се еднакво поток от изливане масло, като се разбърква непрекъснато, за да се получи хомогенна емулсия. Смесва се с нарязан билки и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд, не по-дълъг от 1 седмица.
Френски дресинг
- 1.5 часа. L. пресен лимонов сок
- 0.25 часа. L. целина семена
- 1.5 часа. L. захар
- 0.75 часа. L. земята червен пипер
- 2 часа. L. доматено пюре
- прясно смлян черен пипер
- червено вино оцет - 25 мл
- 0.25 часа. L. груби сол
- 1 час. L. суха горчица
- Зехтин - 0.5 стъкло
- 1 час. L. мляно лук
В купа смесете доматено пюре, захар, лук, горчица, червен пипер, сол и семена от целина. Подправете с черен пипер. Смесете оцет и лимонов сок. Бавно се излива в непрекъснат поток от масло, месене, до получаване на хомогенна емулсия.
Можете да използвате друг метод. Всички съставки, с изключение на маслото, размахване пасатор до пюре. Без изключване на миксера, бавно се налива масло в непрекъснат поток. Beat до получаване на хомогенна емулсия. Зареждането с гориво трябва да се използва веднага след приготвянето му.
Напълно подходящ за салата Ромен, краставици, червен лук и репички.